结论：未签劳动合同超过12个月，员工在特定条件下仍可以主张部分时段的双倍工资，但需注意仲裁时效及具体情形。
一、法律依据及适用情形
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，员工主张双倍工资主要适用于以下两种情形：
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同：
- 在此期间，用人单位应向劳动者每月支付二倍的工资。对于超过12个月未签劳动合同的情况，员工仍有权主张从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日（即最长11个月）的双倍工资差额。
用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同：
- 若员工符合订立无固定期限劳动合同的条件（如连续工作满十年），而用人单位未按规定与其订立，则自应订立之日起，用人单位需向员工支付双倍工资。但这一情形与超过12个月未签劳动合同的直接关联性不强，除非员工在满一年后仍符合订立无固定期限劳动合同的条件。
二、超过12个月未签劳动合同的特殊情况
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条，用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，应当立即与劳动者补订书面劳动合同。
- 这意味着，超过12个月未签劳动合同，员工虽不能继续主张后续月份的双倍工资，但仍可主张前11个月的双倍工资差额。
仲裁时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从员工知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，员工应在知道或应当知道未签劳动合同之日起一年内申请劳动仲裁，否则可能面临不被支持的风险。
三、主张双倍工资的条件与证据
时间节点：
- 员工需明确用工时间及未签订劳动合同的持续时间，以确定双倍工资的起始点和持续月份。
证据材料：
- 员工需提供充分证据证明与用人单位存在劳动关系，包括但不限于工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、招工招聘登记表、考勤记录及其他劳动者的证言等。
四、操作建议
及时咨询：
- 员工在遇到未签订劳动合同的情况时，应及时向我咨询，了解自己的权益和可能的赔偿途径。
保留证据：
- 员工应保留好与用人单位的沟通记录、工作证明等相关证据，以便在主张权利时提供有力支持。
提起仲裁：
- 员工应在法定的仲裁时效内提起仲裁申请，避免因超过时效而丧失主张权利的机会。
五、示例说明
假设员工A于2022年1月1日入职某公司，但公司一直未与其签订书面劳动合同。至2023年1月1日，员工A已在该单位工作满一年。此时，员工A仍有权主张从2022年2月1日至2022年12月31日（共11个月）的双倍工资差额。但若员工A未在2023年12月31日前申请劳动仲裁，则可能因超过仲裁时效而丧失主张权利的机会。
综上所述，未签劳动合同超过12个月，员工在特定条件下仍可以主张部分时段的双倍工资。但员工需注意仲裁时效及具体情形，及时咨询并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。