结论：跟着包工头干活要不着工资，你可以通过以下几种途径来维护自己的合法权益。
一、与包工头协商
尝试友好沟通：
- 首先，你可以尝试与包工头进行友好、诚恳的沟通，了解工资拖欠的具体原因，并表达你的诉求和期望。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为，以便更好地解决问题。
书面记录协商过程：
- 如果可能的话，将协商的过程和结果以书面形式记录下来，包括双方达成的共识、支付工资的时间和方式等，以便后续作为证据使用。
二、向相关部门投诉
向劳动监察部门投诉：
- 如果与包工头的协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头）的违法行为进行调查和处理。
- 在投诉时，你需要提供相关的证据，如工作记录、工资单、与包工头的沟通记录等，以证明你的诉求是合理的。
向建设主管部门投诉：
- 如果包工头是在建筑工地等场所工作，你还可以向当地的建设主管部门投诉。建设主管部门对建筑工地的劳动用工情况有监管职责，可以协助你解决工资拖欠问题。
三、申请劳动仲裁或提起诉讼
申请劳动仲裁：
- 如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并出具仲裁裁决书。
- 在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁活动。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁裁决不服，或者包工头不履行仲裁裁决，你还可以向人民法院提起诉讼。法院将依法对案件进行审理，并作出判决。
- 在提起诉讼时，你需要准备起诉状、相关证据材料等，并按照法院的要求参加庭审活动。
四、注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，你一定要保留好相关的证据，如工作记录、工资单、与包工头的沟通记录、投诉材料等。这些证据将是你维护自己合法权益的重要依据。
及时行动：
- 工资拖欠问题不宜拖延过久，以免错过最佳的维权时机。一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动，通过上述途径来维护自己的权益。
了解法律：
- 在维权过程中，你可以了解一些相关的法律法规，如《劳动法》、《劳动合同法》等，以便更好地了解自己的权益和维权途径。
五、法律后果
- 如果包工头拖欠工资的行为被认定为违法，他可能会面临劳动监察部门的处罚、劳动仲裁委员会的裁决或法院的判决，包括支付拖欠的工资、加付赔偿金等。
- 在严重的情况下，包工头还可能因拒不支付劳动报酬罪而承担刑事责任。
如果你在处理工资拖欠问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。