关于您提出的“买车库不过户签协议可以吗”这一问题，我的答案是：车库不过户仅签订协议在一定条件下具有法律效力，但存在较大的法律风险，不建议仅依赖协议而不办理过户手续。以下是对此问题的详细分析：
一、协议的法律效力
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同受法律保护。若车库不过户协议是双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，该协议在签订时即具有法律效力。这意味着，协议中约定的双方权利义务，如买方支付价款、卖方配合办理相关手续等，在法律上是受到保护的。
二、不过户存在的法律风险
尽管协议具有法律效力，但车库作为不动产，其物权变动以登记为生效要件。未办理过户登记时，车库所有权仍归属卖方，买方仅获得债权请求权而非物权。这带来了以下几方面的风险：
卖方违约风险：卖方可能因房价上涨等因素拒绝履行过户义务，导致买方无法取得完整权利。此时，买方虽可通过诉讼主张违约责任，但执行过程中可能存在财产转移等障碍。
一房二卖风险：未过户期间，卖方可能将车库二次出售，并完成过户登记。此时，第三方善意买受人可依法取得所有权，原买方的权益可能无法对抗新产权人。
强制执行风险：若卖方涉及债务纠纷，已签约但未过户的车库可能被法院查封、拍卖。买方虽可提出执行异议，但需举证证明实际占有且非自身过错未办理过户，实践中存在较大不确定性。
政策变动风险：车库交易受房地产调控政策影响显著。如未来出台限制交易政策，可能导致过户条件无法满足，使协议陷入履行僵局。
三、建议与注意事项
为了降低法律风险，保障交易安全，我建议您采取以下措施：
及时办理过户：完成权属变更登记是保障交易安全的核心措施。在签订协议后，应尽快与卖方协商办理过户手续，确保车库所有权顺利转移至您名下。
设置担保条款：在协议中约定高额违约金或要求卖方提供房产抵押等增信措施，增强协议约束力。这样，在卖方违约时，您可以依据协议要求其承担违约责任，降低损失。
完善交付手续：通过移交钥匙、签署交接清单等方式建立实际占有事实。这有助于在后续维权过程中证明您对车库的实际控制权，为维权创造有利条件。
咨询专业意见：在交易前，建议您咨询专业律师或房地产中介机构的意见，审核协议条款，评估法律风险点。必要时，可以对协议进行公证，以强化证据效力。
综上所述，虽然买车库不过户仅签订协议在法律上具有一定效力，但为了您的长远利益和安全考虑，我还是建议您尽快完成过户手续。这样，您才能确保对车库拥有完整的所有权，避免不必要的法律纠纷和经济损失。