关于您提出的“楼房不过户写买卖协议可以么”这一问题，我可以明确地告诉您，楼房不过户时签订买卖协议在法律上是具备一定效力的，但存在诸多潜在风险，因此并不建议仅依赖协议而不办理过户手续。
协议的法律效力
从法律层面分析，只要房屋买卖协议的双方当事人均具备相应的民事行为能力，协议内容真实、合法，且不违反法律和行政法规的强制性规定以及公序良俗，那么该协议自签订之日起即具备法律效力。这意味着，即使房屋尚未过户，买卖双方签订的协议也是有效的，它明确了双方的权利和义务，为双方提供了一定的法律保障。
不过户的潜在风险
然而，尽管协议有效，但不过户却带来了诸多潜在风险，这些风险对买卖双方都有所影响：
对于买方而言：
- 所有权未转移风险：在未办理过户登记之前，房屋的所有权仍归卖方所有。若卖方因债务纠纷等原因导致房屋被法院查封或拍卖，买方虽持有买卖协议，但无法对抗善意第三人及法院的执行，可能最终无法获得房屋所有权。
- 卖方违约风险：卖方有可能在过户前因房价上涨或其他原因反悔，拒绝继续履行协议或不协助办理过户手续。此时，买方虽可通过诉讼途径要求卖方承担责任，但将耗费大量时间、精力和金钱成本。
- 政策变动风险：房地产市场政策多变，包括限购、税收等政策的调整都可能影响过户手续的办理。若在政策变动期间未完成过户，可能导致买方无法按原计划取得房屋所有权。
对于卖方而言：
- 产权风险：在房屋未过户的情况下，产权仍归属于卖方。若在此期间房屋发生意外情况，如因不可抗力导致的损坏，卖方可能需要承担相应的责任和风险。
- 法律纠纷风险：若卖方在签订协议后又将房屋出售给第三方并办理了过户手续，将面临对前一买方的违约赔偿责任，从而引发法律纠纷。
建议与措施
为了降低交易风险，保障双方的合法权益，我建议您在签订买卖协议后，尽快与卖方共同前往不动产登记机构办理过户手续。这样不仅能确保买方真正获得房屋的所有权和相关利益，也能减少卖方因产权问题而面临的潜在风险和法律纠纷。
同时，在签订买卖协议时，您还可以考虑以下措施来进一步降低风险：
- 明确约定违约责任和赔偿条款：在协议中详细规定卖方的违约责任和赔偿方式，以增加其违约成本，降低买方风险。
- 进行法律咨询和尽职调查：在购房前咨询专业律师，了解相关法律法规和政策要求；对卖方及其房屋进行尽职调查，确保无债务纠纷和产权争议。
- 关注政策动态：密切关注房地产市场的政策变化，确保在政策允许的时间内完成过户手续。
综上所述，虽然楼房不过户时签订买卖协议在法律上是可行的，但为了保障交易安全，降低潜在风险，我强烈建议您在条件允许的情况下及时办理房屋过户登记手续。