结论：对于没签合同员工说不干就不干了的情况，工资仍需按照实际工作天数和约定的工资标准进行发放。若未约定工资标准，则可参照同岗位或相近岗位的工资水平进行确定。

详细分析：

1. 劳动合同的签订与工资发放的关系：

   • 尽管员工未与用人单位签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，即使没有书面合同，员工与用人单位之间仍然存在事实上的劳动关系。
   • 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，与是否签订书面劳动合同无关。因此，员工有权获得其实际工作天数对应的工资。

2. 工资发放的标准：

   • 如果双方在用工前或用工过程中有约定工资标准，那么应按照该标准进行发放。
   • 若未约定工资标准，则可参照同岗位或相近岗位的工资水平进行确定。这通常需要根据用人单位的实际情况、行业惯例以及地区工资水平等因素进行综合考量。

3. 员工突然离职的处理：

   • 员工突然离职可能给用人单位带来一定的损失，如工作交接不畅、项目进度受阻等。然而，这并不影响员工应得的工资报酬。
   • 如果员工离职给用人单位造成了实际损失，用人单位可以通过法律途径要求员工承担赔偿责任，但这与工资发放是两个独立的法律问题。

4. 实际操作建议：

   • 用人单位应尽快与员工进行沟通，确认其实际工作天数和应得工资数额。
   • 如果员工对工资数额有异议，用人单位应提供相关证据（如考勤记录、工作成果等）来支持自己的主张。
   • 在发放工资时，用人单位应确保工资条清晰明了，注明工资构成和发放依据，以避免后续纠纷。

可能遇到的法律后果：

• 如果用人单位拒绝支付员工应得的工资，员工有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的经济补偿。
• 在极端情况下，如果用人单位的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临行政处罚或刑事责任。

温馨提示：为了避免类似纠纷的发生，建议用人单位在用工前与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，建立健全的工资发放和考勤管理制度，确保工资发放的准确性和及时性。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。