结论：员工未签合同说走就走，用人单位仍需支付工资，不能以未签合同为由拒付。
法律背景与解释：
劳动合同的签订与效力：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。然而，即使未签订书面劳动合同，只要双方实际存在劳动关系，用人单位仍需按照法律规定支付劳动者工资。
- 未签订书面劳动合同并不影响劳动关系的成立和工资的支付义务。用人单位不能以未签合同为由拒绝支付劳动者应得的工资。
工资支付义务：
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位有义务按照约定或国家规定支付工资。无论劳动者是否签订书面劳动合同，只要其提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资。
- 如果用人单位拒绝支付工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能产生的经济补偿。
未签合同的法律后果：
- 虽然未签合同不影响工资的支付，但用人单位可能面临其他法律后果。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 这意味着，如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，除了支付正常工资外，还可能需要支付额外的赔偿金。
法律建议：
对于用人单位：
- 尽快与劳动者补签书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免法律风险。
- 如果劳动者已经离职且未签合同，用人单位仍应支付其应得的工资，并考虑是否需要支付未签合同期间的双倍工资差额（如果符合法定条件）。
对于劳动者：
- 如果用人单位拒绝支付工资，可以收集相关证据（如工作记录、考勤记录、工资条等）向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
- 在维权过程中，注意保留好所有与劳动关系相关的证据，以便在需要时提供证明。
可能的法律后果：
- 如果用人单位拒绝支付工资，可能面临劳动监察部门的处罚和劳动者的法律诉讼，包括支付拖欠的工资、经济补偿以及可能的双倍工资差额等。
- 劳动者如果通过法律途径维权成功，用人单位不仅需要支付应得的工资和赔偿金，还可能影响企业的信誉和形象。
综上所述，即使员工未签合同说走就走，用人单位仍需支付其应得的工资。双方应尽快补签书面劳动合同以明确权利义务，避免法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。