结论：员工说不干就不干了，工资仍需按其实际出勤天数进行结算并支付，不得克扣或无故拖欠。以下是具体分析和建议：

一、工资发放原则

1. 按实际出勤结算
   根据《劳动法》第五十条及《劳动合同法》第三十条，用人单位必须依法支付劳动者已提供劳动的工资。即使员工未提前通知离职，也应按实际出勤天数计算工资。计算公式如下：

   • 日薪 = 月薪 ÷ 21.75天（月计薪天数）
     
   • 应发工资 = 日薪 × 实际出勤天数
     示例：若员工月薪6000元，实际工作15天后离职，则日薪为275.86元/天（6000 ÷ 21.75），应发工资为4137.93元（275.86 × 15）。

2. 扣除项目需合法
   用人单位可扣除因员工过失造成的直接经济损失（如损坏公司财物），但需提供证据并符合以下条件：

   • 扣除金额不得超过员工当月工资的20%；
     
   • 扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准；
     
   • 不得扣除押金、培训费等非法定项目。

3. 离职手续不影响工资支付
   工资结算与离职交接应分开处理。若员工拒绝办理交接，用人单位可通过书面催告、保留证据等方式主张损失追偿，但不得以此为由拒发工资。

二、法律依据

1. 《劳动法》第五十条
   工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。

2. 《劳动合同法》第三十条
   用人单位应按劳动合同约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬。

3. 《工资支付暂行规定》第九条
   劳动关系解除时，用人单位应一次性付清劳动者工资。

4. 《劳动保障监察条例》第二十六条
   用人单位克扣或无故拖欠工资的，由劳动保障行政部门责令限期支付，并可能加付50%至100%的赔偿金。

三、操作建议

1. 核对考勤记录
   确认员工最后工作日及实际出勤天数，避免因考勤纠纷影响工资结算。

2. 书面通知结算金额
   通过邮件、短信或书面形式告知员工工资明细（包括基本工资、加班费、扣除项等）及发放时间，保留沟通记录作为证据。

3. 按时转账支付
   优先通过银行转账支付工资，避免现金交易，并保留支付凭证（如转账回单）。

4. 存档备查
   保存考勤表、工资条、沟通记录等文件至少2年，以备劳动监察或仲裁时使用。

四、风险提示

1. 未及时支付的法律后果
   若用人单位逾期支付工资，员工可向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁要求支付工资及赔偿金。

2. 争议处理
   若员工对工资金额有异议，建议优先协商解决；协商不成时，可通过劳动仲裁或诉讼途径解决，但需注意仲裁时效（一般为1年）。

总结：员工突然离职时，用人单位应严格按实际出勤天数结算工资，并确保扣除项目合法合规。若遇到争议，建议保留证据并咨询专业律师（即我本人）以规避法律风险。如有进一步问题，可直接向我提问。