结论：房屋买卖合同签订后，买卖双方跳过中介成交，中介费是否还能收取，主要取决于之前与中介签订的合同内容以及是否利用了中介提供的服务。以下是具体分析：
一、需要支付中介费的情况
合同有明确约定：
- 如果与中介签订的合同中明确规定了，即使交易最终没有通过中介完成，仍需支付中介费，那么应当遵守合同约定，支付相应的费用。这是基于《中华人民共和国民法典》中关于合同履行的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。
利用了中介提供的服务：
- 如果中介已经按照合同约定履行了提供房源信息、带领看房、促成交易机会等义务，而购房者为了逃避支付中介费，利用了中介提供的这些服务和交易机会，跳过中介与卖方私自达成房屋买卖协议，这种行为构成“跳单”违约。根据《中华人民共和国民法典》第九百六十五条的规定，购房者应当按照合同约定向中介支付报酬。
- 举例：中介公司带购房者看了多套二手房，并提供了详细的房屋情况和交易细节。购房者随后绕过该中介公司，私下与其中一套房屋的卖方签订了买卖合同。在这种情况下，购房者构成了“跳单”，需要向中介公司支付中介费。
二、不需要支付中介费的情况
未利用中介服务：
- 如果购房者没有利用中介提供的信息、机会等条件，而是通过其他合法途径（如通过自己的人际关系、其他公开渠道）获取房源信息并完成交易，那么购房者不需要向该中介支付中介费。因为中介并未实际促成合同成立，不符合获取报酬的条件。
- 举例：中介公司带购房者看了几套房子，但购房者均未看中。之后，购房者通过亲戚介绍得知有一套合适的二手房正在出售，并与卖方达成了交易。在这个案例中，购房者没有利用中介公司提供的交易机会，因此不需要支付中介费。
合同无明确规定或中介未履行义务：
- 如果与中介签订的合同中没有明确规定或规定不明确，且中介未能证明其提供了有价值的服务促成了交易，或者中介存在未如实提供房屋的实际情况、隐瞒重大瑕疵等违约行为，那么购房者可能不需要支付中介费。但这也要考虑到中介是否已经为促成交易付出了合理努力等因素。
三、特殊情况与建议
- 必要费用支付：在某些情况下，即使买卖双方跳过了中介私下成交，他们可能仍然需要支付中介从事中介活动支出的必要费用。这通常发生在中介已经为买卖双方提供了一定的服务（如评估、咨询等），但并未促成最终交易的情况下。此时，中介可以依据公平原则要求买卖双方分担其合理支出。
- 建议：在处理这类问题时，建议先仔细审查与中介签订的合同条款，看看是否有关于此类情况的明确规定。同时，保留好与中介沟通、看房等相关证据，以备不时之需。如果对于合同条款或中介服务有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
总之，房屋买卖合同签订后买卖双方跳过中介成交，中介费是否还能收取，需根据具体情况综合判断。在处理此类问题时，务必谨慎对待合同条款和中介服务，以维护自己的合法权益。