结论前置：面对辞职时老板不让走且扣工资的情况，你完全可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为你详细梳理的应对步骤和建议。
一、明确法律权益与辞职流程
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有解除劳动合同的权利。你只需提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期则提前三日），即可解除劳动合同，无需用人单位批准。这是你的法定权利，老板无权剥夺。
辞职通知：建议你通过邮政特快专递（EMS）发送辞职信，并保留好回执作为证据。这样既能确保老板收到你的辞职通知，又能为后续可能的法律纠纷提供有力证据。
二、与老板协商
选择合适时机：在老板相对不忙碌、情绪平和时进行沟通，这样更容易达成共识。
明确立场与诉求：告知老板你已按法律规定履行了通知义务，并强调按时支付工资是老板的法定义务。同时，表达你希望离职时能结清所有工资的诉求。
保留沟通记录：如通过微信、短信、电子邮件等方式沟通，要截图保存；电话沟通时可考虑录音（需确保符合当地法律规定）。这些记录将作为你后续维权的重要证据。
三、准备证据材料
劳动合同：确认合同条款，特别是关于辞职程序、工资支付等方面的内容。这将有助于你明确自己的权益和老板的义务。
工作证明：如工作证、工牌、考勤记录等，证明你的工作时间和岗位信息。这些证据将有助于证明你与用人单位之间的劳动关系。
工资条：证明你的工资构成、发放金额和时间。这是你主张工资权益的重要依据。
其他证据：如辞职信回执、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于你构建完整的证据链，支持你的主张。
四、向劳动监察部门投诉
投诉依据：根据《劳动保障监察条例》，只要用人单位违反劳动保障法律、法规或规章，劳动者认为其合法权益受到侵害，即有权投诉。拖欠工资属于受理范围。
准备材料：携带身份证和相关证据材料前往当地劳动监察部门填写投诉表格，详细说明投诉事项。确保你的投诉内容清晰、准确、完整。
等待调查处理：劳动监察部门将展开调查，并根据调查结果责令公司改正违法行为，支付应得工资。这是你维权的重要途径之一。
五、申请劳动仲裁
仲裁时效：依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，你要及时申请仲裁，以免错过时效。
提交材料：填写仲裁申请书，明确仲裁请求，并附上相关证据材料。确保你的仲裁请求具体、明确、合理。
参与仲裁程序：在庭审过程中陈述案件事实，出示证据，并回答仲裁员的提问。积极参与仲裁程序，有助于你维护自己的合法权益。
执行裁决结果：若仲裁裁决胜诉而公司未履行支付义务，可向法院申请强制执行。这是确保你权益得到实现的重要保障。
六、提起诉讼（如必要）
若对仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。通过司法途径进一步维护自身合法权益。法院将依据法律和事实进行审理，并作出最终判决。一旦判决生效，用人单位必须履行支付工资等义务。若拒不履行，你可向法院申请强制执行。
七、寻求法律帮助与保持冷静
法律帮助：在整个维权过程中，如遇复杂法律问题或难以自行处理的情况，可随时向我咨询。我将为你提供专业的法律建议和帮助。
保持冷静：请保持冷静和理智，避免采取过激行为。同时，关注自己的安全和健康，确保维权过程不影响日常生活和工作。
总结与建议：面对辞职时老板不让走且扣工资的情况，你应首先明确自己的法律权益和辞职流程，然后尝试与老板协商解决。若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至提起诉讼。在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法维权，并确保留存充分的证据材料以支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。