结论前置：若未和产权人签订动迁协议就拆除了房屋，产权人可以通过协商、投诉举报、申请行政复议或提起行政诉讼等途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
协商与沟通：
- 首先，产权人可以尝试与拆迁方进行协商，明确表达自己的诉求和不满，要求拆迁方给予合理的补偿或恢复原状。在协商过程中，产权人应保留好相关证据，如房屋照片、视频、拆迁通知等，以备后续维权之需。
投诉举报：
- 如果协商无果，产权人可以向当地政府或相关部门进行投诉举报。根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》等相关法律法规，拆迁方在未与产权人签订补偿协议的情况下擅自拆除房屋，属于违法行为。产权人可以向房屋征收部门、城市管理部门或纪检监察机关等投诉举报，要求相关部门对拆迁方的违法行为进行调查处理。
申请行政复议：
- 如果投诉举报后问题仍未得到解决，产权人还可以考虑申请行政复议。行政复议是一种行政救济途径，产权人可以向作出拆迁决定的上级行政机关提出复议申请，要求撤销或变更原拆迁决定，并赔偿因此造成的损失。
提起行政诉讼：
- 作为最后的法律手段，产权人可以向人民法院提起行政诉讼。在诉讼过程中，产权人需要提供充分的证据证明拆迁方的违法行为以及自己因此遭受的损失。如果法院认定拆迁方确实存在违法行为，将会判决拆迁方承担相应的法律责任，包括赔偿损失、恢复原状等。
法律后果与风险提示：
- 法律后果：拆迁方在未与产权人签订补偿协议的情况下擅自拆除房屋，将面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任等法律后果。具体后果取决于违法行为的严重程度和造成的损失大小。
- 风险提示：在维权过程中，产权人应注意保护自己的合法权益，避免采取过激行为或违法手段。同时，产权人应密切关注拆迁方的动态和相关部门的工作进展，及时调整维权策略。
建议与行动指南：
- 保留证据：产权人应尽快收集并保留好与房屋拆迁相关的所有证据，包括房屋照片、视频、拆迁通知、补偿协议（如有）等。
- 咨询专业律师：在维权过程中，产权人可以咨询专业律师的意见和建议，以便更好地维护自己的合法权益。作为王晓芳律师，我专注于婚姻家庭、合同纠纷、拆迁安置领域，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。
- 及时行动：产权人应在发现房屋被擅自拆除后尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。