如果拆迁协议未签，房子却被拆了，这明显属于违法的拆迁行为。您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 及时收集证据：

   • 拍摄房屋拆除前后的照片、视频，以证明房屋被拆除的事实。
   • 保留与拆迁方沟通的录音、拆迁通知、文件等，作为房屋被违法拆除的证据。

2. 向相关部门反映情况：

   • 向当地房屋征收部门或政府相关部门提出书面异议，说明房屋未经同意就被拆除，要求给出合理的解释和解决方案。
   • 若对处理结果不满意，可以向上一级人民政府申请行政复议，要求纠正违法拆迁行为。

3. 提起行政诉讼：

   • 如果行政复议未能解决问题，您可以直接向人民法院提起行政诉讼，状告实施拆除行为的主体，要求确认拆除行为违法，并主张相应的赔偿。
   • 在诉讼过程中，要依据收集的证据，清晰阐述房屋被违法拆除的事实和理由。

4. 关注拆迁项目的合法性：

   • 查看拆迁是否有合法的审批手续，包括拆迁许可证等。若拆迁本身存在违法之处，可以此为依据增加维权的筹码。

5. 协商赔偿事宜：

   • 在维权过程中，您可以与拆迁方协商赔偿事宜，争取达成合理的赔偿协议，以保障自身的合法权益。

综上所述，面对拆迁协议未签、房子被拆的情况，您应及时收集证据，向相关部门反映情况，并考虑提起行政诉讼来维护自己的权益。同时，关注拆迁项目的合法性，并与拆迁方协商赔偿事宜，以争取最大的合法权益。如果您在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。