面对房子被拆但未签订拆迁安置协议的情况，您确实有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细维权步骤和建议：

一、立即采取行动，确保安全并报警

1. 确保个人安全：首先，请确保自己和家人的安全，避免与拆迁方发生直接冲突。
2. 报警处理：立即拨打110报警电话，详细说明房屋被非法拆除的情况，要求警方出警调查并记录在案。

二、确认拆迁主体及合法性

1. 了解拆迁方身份：明确是政府部门的征收拆迁还是开发商的商业拆迁，这有助于您确定后续的维权方向。
2. 申请政府信息公开：通过正规渠道申请获取拆迁项目的相关审批文件，核实拆迁行为的合法性。如果拆迁行为未经合法审批，那么它就是非法的，您有权要求停止并赔偿。

三、全面收集证据

1. 房屋状况证据：收集产权证书、建房审批手续、房屋照片、视频等，以证明房屋的存在和您的所有权。
2. 拆迁相关证据：保留拆迁通知、公告、宣传资料，以及与拆迁方的沟通记录（如录音、短信、微信聊天记录等），这些都能证明拆迁方的行为和您的反应。
3. 强拆现场证据：如果可能，对强拆现场进行拍照、录像，记录时间、参与人员、使用工具等，并留存证人联系方式，以便后续维权时使用。

四、咨询专业律师

1. 寻求法律帮助：尽快咨询专业律师，了解具体的法律途径和维权方法。律师将根据您的具体情况，为您提供针对性的法律建议。
2. 准备法律文件：在律师的指导下，准备起诉状、行政复议申请书等法律文件，确保您的诉求得到准确表达。

五、提起法律程序

1. 行政复议：如果拆迁方是政府部门，且其行为属于具体行政行为，您可以在知道该行为之日起六十日内提出行政复议申请，要求撤销或变更该行为。
2. 行政诉讼：如果对行政复议决定不服，或者在知道行政行为之日起六个月内直接提起诉讼，您可以向有管辖权的人民法院提交起诉状和证据，要求确认拆迁方的强拆行为违法，并请求赔偿损失。
3. 民事诉讼：如果拆迁方是开发商等民事主体，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求其承担侵权责任并赔偿损失。

六、协商谈判与持续跟进

1. 尝试协商谈判：在法律程序进行的同时，您可以尝试与拆迁方进行协商谈判，以法律为依据，合理表达诉求，争取达成公平合理的补偿协议。
2. 持续跟进案件进展：无论选择哪种法律途径，都要持续跟进案件的进展，及时与律师沟通，确保您的权益得到充分保障。

七、保持冷静与理性

在整个维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。相信法律的力量，通过合法途径解决问题。同时，务必保留好所有证据，以备不时之需。

希望这些建议能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，请随时咨询专业律师或相关部门，他们将为您提供更具体的帮助和指导。