未签订补偿协议就强拆房屋，是违法的。无论是针对合法建筑还是违法建筑，也无论是民事主体还是行政机关实施强拆，都必须遵循严格的法定程序。以下是对此问题的详细分析：
一、一般主体强拆的违法性
如果实施强拆的主体是开发商、村委会或其他民事主体，他们没有法律授权可以直接拆除他人房屋。根据《中华人民共和国民法典》，公民的合法财产受法律保护，任何单位和个人未经房屋所有权人同意，不得侵犯其房屋所有权。此类强拆行为构成侵权，房屋所有权人有权要求停止侵害、恢复原状并赔偿损失。情节严重者，还可能涉及刑事责任，如故意毁坏财物罪。
二、行政机关强拆的法定程序
行政机关进行强拆必须严格遵守以下法定程序：
- 作出征收决定：依据《国有土地上房屋征收与补偿条例》，市、县级人民政府在作出房屋征收决定前，应组织有关部门对征收范围内的建筑进行调查、认定和处理。合法建筑和未超期临时建筑应给予补偿，违法建筑和超期临时建筑则不予补偿。
- 作出补偿决定：若房屋征收部门与被征收人在规定期限内达不成补偿协议，或被征收房屋所有权人不明确，房屋征收部门应报请市、县级人民政府按照征收补偿方案作出补偿决定，并在征收范围内公告。
- 申请法院强制执行：被征收人在法定期限内既不申请行政复议也不提起行政诉讼，且在补偿决定规定的期限内不搬迁的，由市、县级人民政府依法申请人民法院强制执行。行政机关无直接强拆权，必须经过法定程序并申请法院裁定执行。
三、违法建筑强拆的法定程序
即使房屋被认定为违法建筑，行政机关强拆也需遵循法定程序：
- 根据《中华人民共和国行政强制法》，行政机关在作出强制执行决定前，应先催告当事人履行义务，并告知其陈述和申辩的权利。
- 经催告后，当事人逾期仍不履行且无正当理由的，行政机关可作出强制执行决定。
- 对需要强制拆除的违法建筑物，行政机关应予以公告，并限期当事人自行拆除。当事人在法定期限内既不申请行政复议也不提起行政诉讼，又不拆除的，行政机关方可依法强制拆除。
四、法律后果与维权建议
法律后果：未签订补偿协议即强拆房屋，不仅侵犯了被拆迁人的合法权益，也违反了法定程序，因此是违法的。被拆迁人有权要求强拆方承担相应的法律责任，包括赔偿损失、恢复原状等。
维权建议：
- 收集证据：及时收集并保存与强拆相关的证据，如照片、视频、证人证言等，以便后续维权使用。
- 了解法律程序：熟悉相关法律法规和程序，明确自己的权益和维权途径。
- 寻求法律帮助：直接向我咨询，了解具体法律情况和维权策略，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
- 提起法律诉讼：在必要时，可依法申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。
综上所述，未签订补偿协议就强拆房屋是违法的。被拆迁人应充分了解自身权益和法律程序，积极通过法律手段维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。