结论前置：超市售卖过期食品，主要责任应由超市承担，而非员工个人。但在特定情况下，如员工存在故意或重大过失，可能需承担部分责任。以下是对此问题的详细分析：
一、超市的责任
管理责任：
- 超市作为经营者，有义务确保所售商品的质量和安全，这包括定期检查商品保质期并及时下架过期商品。若因超市管理不善导致过期商品上架销售，超市应承担主要责任。
- 超市应建立完善的商品管理体系，包括采购、存储、销售和保质期监控等环节，以预防过期商品的销售。
赔偿责任：
- 若消费者因购买到过期食品而遭受损失，超市需承担赔偿责任，包括退款、换货及可能的惩罚性赔偿。这是基于《中华人民共和国食品安全法》等相关法规的规定，超市有义务确保销售的食品符合安全标准。
二、员工的责任
一般情况下的免责：
- 员工在超市运营中扮演重要角色，负责商品陈列、补货及日常检查等工作。然而，在正常履行工作职责时，员工通常不需对商品过期负责。
- 员工只要遵守超市的规定和操作流程，通常不会被要求承担商品过期的损失。
特殊情况下的责任：
- 故意或重大过失：如果员工故意不执行超市的商品管理规定，或因严重疏忽导致商品长期过期未处理，可能需要承担一定赔偿责任。但赔偿比例应合理确定，且通常非全部责任。
- 相关约定：如果员工与超市签订的劳动合同或规章制度中明确规定员工对商品过期需承担责任，且该约定不违反法律法规，员工可能需按约定赔偿。但此类约定应公平合理，且不得免除超市的主要责任。
三、法律依据与说明
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法规，超市应建立食品安全管理制度并履行定期检查义务。若超市未履行这些义务，将面临法律制裁，包括罚款、没收违法所得等。
- 员工若因执行工作任务造成他人损害，原则上由用人单位（超市）承担责任。仅当员工存在故意或重大过失时，才需承担个人责任。这是基于《中华人民共和国民法典》中关于用人单位责任的规定。
四、建议与措施
超市方面：
- 超市应加强对商品保质期的管理，建立定期检查制度，确保过期商品及时下架。
- 超市应加强对员工的培训和教育，提高员工对商品保质期的重视程度和责任意识。
员工方面：
- 员工应严格遵守超市的规定和操作流程，认真履行商品陈列、补货及日常检查等职责。
- 若发现过期商品或疑似过期商品，应及时向上级报告并协助处理，以避免潜在的法律风险。
消费者方面：
- 消费者在购买食品时，应注意检查商品的保质期和生产日期等信息，确保购买的食品符合安全标准。
- 若发现超市售卖过期食品，可向市场监督管理部门举报或向消费者协会投诉，以维护自己的合法权益。
综上所述，超市售卖过期食品的主要责任应由超市承担。员工在特定情况下可能需承担部分责任，但通常非全部责任。超市应加强对商品保质期的管理，员工应严格遵守超市的规定和操作流程，共同维护消费者的合法权益和市场的公平竞争秩序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。