结论：车辆卖了但不过户是不可以的，这种做法存在诸多法律风险和潜在问题。
法律背景与风险分析：
物权变动与登记效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。对于车辆这类特殊动产，虽然交付即发生物权变动，但未经登记，不得对抗善意第三人。这意味着，如果车辆已经交付给买方但未过户，卖方在法律上仍可能被视为车辆的所有人，而买方则可能面临无法充分保障其所有权的风险。
法律责任与风险：
- 卖方风险：若车辆在未过户期间发生交通事故或违法行为，卖方作为法律上的车主，可能会被追究相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
- 买方风险：买方在未过户的情况下，虽然实际占有和使用车辆，但一旦卖方出现债务纠纷或其他法律问题，车辆可能被法院查封或拍卖，导致买方损失。
合同履行与违约：
- 车辆买卖合同中，过户是卖方的重要义务之一。如果卖方拒绝或拖延过户，可能构成违约，买方有权要求卖方履行过户义务或承担违约责任。
法律建议：
及时过户：
- 双方应在车辆交付后尽快办理过户手续，以确保物权的合法转移和双方权益的保障。
完善合同条款：
- 在车辆买卖合同中，应明确约定过户的时间、方式以及违约责任等条款，以约束双方行为并降低风险。
保留证据：
- 双方应保留好车辆交付、付款以及过户等相关证据，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果在过户过程中遇到任何问题或纠纷，应及时咨询专业律师并寻求法律帮助，以确保自身权益得到充分保障。
可能后果：
- 如果车辆未过户且发生交通事故或违法行为，卖方可能面临法律责任和财产损失。
- 买方可能因车辆被查封或拍卖而遭受经济损失。
- 双方可能因过户问题产生纠纷并诉诸法律途径解决，增加诉讼成本和时间成本。
因此，为了保障双方的合法权益和降低法律风险，建议在车辆买卖过程中及时办理过户手续。如果你在车辆买卖过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。