饭店招不到人不让员工走，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 劳动合同与劳动关系角度：

   • 如果员工与饭店之间签订了劳动合同，那么双方应按照合同约定履行各自的义务。在合同期限内，除非存在法定或约定的解除劳动合同的情形，否则饭店不得随意解除劳动合同或限制员工离职。若饭店以招不到人为由不让员工走，这可能构成违法解除劳动合同或限制员工自由离职，员工有权依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，要求饭店继续履行合同或支付经济补偿。

2. 员工离职权利角度：

   • 员工享有离职的自由权利，这是劳动法赋予的基本权利之一。无论饭店是否招到人，都不能成为限制员工离职的合法理由。如果饭店以招不到人为由阻止员工离职，员工可以依法向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。

3. 特殊情况下的处理：

   • 在某些特殊情况下，如员工掌握饭店的核心商业秘密或关键技术，且双方在劳动合同中约定了竞业限制条款，那么饭店在员工离职时可能会要求员工遵守竞业限制义务。但这并不意味着饭店可以无限制地阻止员工离职，而是需要在合理范围内给予员工一定的经济补偿，并遵守相关法律法规的规定。

4. 法律建议与措施：

   • 如果员工遇到饭店以招不到人为由不让走的情况，首先应尝试与饭店进行沟通协商，表达自己的离职意愿和理由。
   • 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
   • 同时，员工也可以咨询专业律师（即向我咨询），了解自己的法律权益和可能的维权途径，必要时可以通过劳动仲裁或诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。

综上所述，饭店以招不到人为由不让员工走的行为，在大多数情况下是违法的。员工应了解自己的法律权益，并采取合适的措施来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。