辞退奶茶店员工是否需要赔偿及赔偿标准，需根据辞退的合法性及具体情形判断，具体如下：

1. 合法辞退（无需赔偿）
   若员工存在以下情形，用人单位可依法解除劳动合同且无需支付赔偿：

   • 试用期不符合录用条件：需有明确录用标准及考核记录；
     
   • 严重违反规章制度：需规章制度经民主程序制定并公示，且员工行为达到“严重”程度（如多次旷工、偷窃等）；
     
   • 严重失职造成重大损失：需证明损失与员工行为存在直接因果关系；
     
   • 被依法追究刑事责任：如因犯罪被判刑或拘留。
     

2. 违法辞退（需支付赔偿金）
   若用人单位无法证明辞退合法性（如无证据支持“严重违纪”），或未履行法定程序（如未提前30日通知、未支付代通知金等），则构成违法解除，需支付赔偿金。计算方式为：

   • 经济补偿金：按工作年限，每满1年支付1个月工资（6个月以上按1年计算，不足6个月支付半个月工资）；
     
   • 赔偿金：经济补偿金的2倍（即工作N年，支付2N个月工资）。
     

3. 特殊情形

   • 员工主动离职：若员工因用人单位过错（如拖欠工资、未缴社保）被迫辞职，可主张经济补偿金；
     
   • 协商一致解除：双方可协商赔偿金额，但不得低于法定标准；
     
   • 试用期辞退：需在试用期内提出，且需证明不符合录用条件，否则仍需支付赔偿。
     

建议：

• 用人单位应完善规章制度，保留辞退依据（如考勤记录、监控录像、书面警告等）；
  
• 员工若被违法辞退，可收集劳动合同、工资流水、辞退通知等证据，通过劳动仲裁主张权益。
  

如有具体细节需进一步分析，可直接向我咨询。