如果服务员工资不给，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与雇主协商：
- 首先，尝试与雇主进行友好协商，明确表达你的工资诉求，并询问工资未支付的原因。有时候，工资未支付可能是由于财务问题、管理疏忽或其他临时性原因造成的，通过协商可能能够迅速解决问题。
收集证据：
- 如果协商无果，你需要开始收集相关证据来证明你的劳动关系和工资未支付的事实。这包括但不限于劳动合同、工资条、工作记录、同事证言等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
向劳动监察部门投诉：
- 你可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会根据你提供的证据进行调查，并尝试协调解决。劳动监察部门有权对违反劳动法律法规的行为进行处罚，并可以要求雇主支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉未能解决问题，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种相对快速且成本较低的解决劳动争议的方式。在仲裁过程中，你需要提交相关证据，并阐述你的诉求。仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，要求雇主支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁未能满足你的诉求，或者你对仲裁结果不满意，你可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交更详细的证据，并接受法院的审理。法院将根据事实和法律作出判决，要求雇主支付拖欠的工资及可能的赔偿金、利息等。
在采取上述措施时，你需要注意以下几点：
- 及时行动：工资未支付的问题应尽快解决，以免超过法律规定的时效期限，导致你失去维权的机会。
- 保持冷静：在处理工资未支付的问题时，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免对解决问题产生不利影响。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为你提供更详细、更专业的法律建议，并帮助你制定合适的维权策略。
可能涉及的法律后果：
- 如果雇主被认定存在拖欠工资的行为，根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，雇主可能需要支付拖欠的工资、赔偿金以及可能的利息等。
- 在严重情况下，如果雇主的行为构成犯罪（如拒不支付劳动报酬罪），还可能面临刑事处罚。
最后，我建议你根据自己的具体情况选择合适的维权方式，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。