服务员工资不给且没有合同的情况下，你可以按照以下步骤来争取自己的权益：
首先，明确结论：即便没有劳动合同，你依然有权要求用人单位支付工资，并可以通过法律途径来维护自己的权益。
接下来，详细步骤：
收集证据：
- 尽可能收集能证明你与用人单位存在劳动关系的工作证据，如工作服、工作牌、考勤记录、聊天记录、同事证言、工资支付凭证（如转账记录、工资条）等。这些证据对于后续维权至关重要。
与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，首先尝试与用人单位进行协商，明确表达你的诉求，即要求按时足额支付工资。协商过程中可以录音，以固定相关证据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。准备好收集的证据材料，前往当地劳动监察机构反映情况。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付工资。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门处理后问题仍未解决，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书及相关证据，要求支付拖欠的工资，并因未签合同主张双倍工资赔偿（根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资）。仲裁裁决具有法律效力，若用人单位仍不履行，你可向法院申请强制执行。
在整个过程中，务必注意：
- 妥善保存所有证据材料，不要弄丢或损坏。
- 按时参加仲裁程序，积极维护自己的合法权益。
- 如果遇到困难或不确定如何操作，可以及时向我咨询，我会提供专业的法律帮助。
通过以上步骤，你可以有效地争取到自己应得的工资和权益。记住，法律是保护劳动者合法权益的有力武器，不要轻易放弃自己的权益。