在饭店发病死亡，老板需要赔偿的金额并不是固定的，而是需要根据具体情况和法律规定来计算。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、赔偿的基本原则
在侵权损害赔偿中，赔偿的基本原则是“填平原则”，即赔偿金额应当能够填平受害者因侵权行为所遭受的损失。这包括直接损失（如医疗费、丧葬费等）和间接损失（如死亡赔偿金、被扶养人生活费等）。
二、死亡赔偿金的计算
死亡赔偿金是侵权损害赔偿中的重要组成部分，其计算标准主要依据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定。具体来说：
基本计算标准：
- 死亡赔偿金按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，计算二十年。
年龄对赔偿金的影响：
- 如果受害者年龄为60周岁以下，赔偿年限为20年。
- 如果受害者年龄在60周岁以上，年龄每增加一岁就减少一年。例如，61岁赔偿19年，62岁赔偿18年，以此类推。
- 如果受害者年龄在75周岁以上，无论实际年龄多大，死亡赔偿金都按5年计算。
计算公式：
- 死亡赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入 × 赔偿年限
举例说明：
假设某饭店顾客在店内发病死亡，年龄为50岁，受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入为50000元。那么，死亡赔偿金 = 50000元/年 × 20年 = 1000000元。
三、其他赔偿项目
除了死亡赔偿金外，受害者家属还可能主张以下赔偿项目：
- 丧葬费：按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
- 被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出和农村居民人均年生活消费支出标准计算。被扶养人为未成年人的，计算至十八周岁；被扶养人无劳动能力又无其他生活来源的，计算二十年。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 精神损害抚慰金：根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定。
四、老板的责任认定
在饭店发病死亡的情况下，老板是否需要承担赔偿责任，以及承担多少赔偿责任，取决于多个因素，包括但不限于：
- 饭店是否存在过错：如食品卫生问题、设施安全隐患等。
- 过错与死亡之间的因果关系：即死亡是否由饭店的过错直接导致。
- 受害者自身因素：如受害者是否有基础疾病、是否因自身原因导致发病等。
五、建议
- 及时报警并保留证据：在发生此类事件后，应立即报警并保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等。
- 咨询专业律师：由于侵权损害赔偿涉及复杂的法律问题和计算标准，建议受害者家属及时咨询专业律师，以便更准确地了解赔偿金额和维权途径。
- 协商或诉讼：在了解赔偿金额和维权途径后，受害者家属可以与饭店老板进行协商，如果协商不成，可以通过诉讼途径解决纠纷。
总结来说，饭店发病死亡老板需要赔偿的金额并不是固定的，而是需要根据具体情况和法律规定来计算。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。