关于“人在饭店喝酒死亡，饭店赔偿多少”的问题，这并非一个简单的数字可以回答，而是需要根据具体情况进行详细分析。以下是我从多个角度为你提供的详细解答：
一、饭店是否承担责任及责任大小
饭店存在过错的情况：
- 如果饭店提供的酒水存在质量问题，如假酒、劣质酒等，导致顾客死亡，饭店显然需要承担相应的赔偿责任。
- 如果饭店在顾客饮酒过程中未尽到安全保障义务，如未提醒顾客适量饮酒、未对醉酒顾客进行妥善照顾等，也可能被认定为存在过错，需要承担一定的赔偿责任。
- 赔偿范围：在这种情况下，饭店的赔偿范围通常包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等，具体数额会根据受害者的年龄、收入、家庭情况等因素以及饭店的过错程度进行综合确定。
饭店无过错的情况：
- 如果顾客死亡是由于自身疾病、过量饮酒（且饭店已尽到提醒义务）或其他与饭店无关的原因导致的，饭店可能无需承担赔偿责任。
- 但即便如此，如果饭店在事件处理过程中存在不当行为（如未及时报警、未协助送医等），也可能需要承担一定的道义责任或补偿责任。
二、赔偿数额的计算方法
在饭店需要承担赔偿责任的情况下，赔偿数额的计算通常遵循以下原则：
死亡赔偿金：按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 计算公式：\(死亡赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）\\times 相应年限\)
丧葬费：按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
- 计算公式：\(丧葬费 = 受诉法院所在地上一年度职工月平均工资 \\times 6\)
被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出和农村居民人均年生活消费支出标准计算。被扶养人为未成年人的，计算至十八周岁；被扶养人无劳动能力又无其他生活来源的，计算二十年。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 计算公式（以单个被扶养人为例）：\(被扶养人生活费 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出（或农村居民人均年生活消费支出）\\times 相应年限 \\div 扶养人数\)
实际赔偿数额会是上述各项费用之和，并会根据饭店的过错程度进行适当调整。
三、特殊情况下的赔偿
- 如果顾客死亡是由于饭店的故意行为（如投毒）导致的，饭店不仅需要承担民事赔偿责任，还可能面临刑事责任的追究。
- 如果顾客在饮酒过程中与他人发生争执或斗殴导致死亡，且饭店未尽到安全保障义务，饭店也可能需要承担一定的赔偿责任。
四、建议与总结
- 及时报警并保留证据：在发生此类事件后，应立即报警并保留好相关证据（如监控录像、酒水样品、医疗记录等），以便后续维权。
- 协商与诉讼：可以尝试与饭店进行协商解决赔偿问题；如果协商无果，可以向法院提起诉讼要求赔偿。
- 咨询专业律师：由于此类案件涉及复杂的法律问题和赔偿计算，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见和赔偿方案。
总结来说，饭店在顾客饮酒死亡事件中的赔偿责任及赔偿数额取决于多种因素，包括饭店的过错程度、受害者的具体情况以及相关法律法规的规定。因此，无法直接给出一个具体的赔偿数额。如果你或你的家人遇到了此类问题，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的法律建议和赔偿方案。