结论：餐饮店喝酒客人出了门死亡，餐饮店是否需要赔偿，不能一概而论，需根据具体情况判断餐饮店是否存在过错以及过错与死亡结果之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：
一、餐饮店存在过错的情况
未尽到安全保障义务：
- 法律解释：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 具体情形：如果餐饮店在客人饮酒过程中，未对客人进行必要的劝阻，或者明知客人已经过量饮酒却未采取合理措施（如联系其家人、提供醒酒服务、安排休息场所等），导致客人出门后因醉酒发生意外（如摔倒、交通事故等）死亡，餐饮店可能因未尽到安全保障义务而承担相应赔偿责任。
- 案例支撑：实践中，有餐饮店因未对醉酒客人进行妥善照顾，导致客人出门后发生意外死亡，最终被法院判决承担一定比例的赔偿责任。
提供的酒水存在问题：
- 法律解释：如果餐饮店提供的酒水存在质量问题（如假酒、劣质酒等），导致客人饮酒后出现健康问题甚至死亡，餐饮店应当承担相应的赔偿责任。
- 具体情形：例如，客人因饮用餐饮店提供的假酒导致酒精中毒死亡，餐饮店显然存在过错，应当承担赔偿责任。
二、餐饮店不存在过错的情况
客人自身原因导致死亡：
- 法律解释：如果客人死亡是由于自身原因（如突发疾病、自杀等）导致，且餐饮店已经尽到了合理的安全保障义务，那么餐饮店通常不需要承担赔偿责任。
- 具体情形：例如，客人在餐饮店饮酒后，出门时突然心脏病发作死亡，且餐饮店在客人饮酒过程中已经进行了必要的劝阻和提醒，那么餐饮店通常不需要承担赔偿责任。
第三方原因导致死亡：
- 法律解释：如果客人死亡是由于第三方原因（如交通事故、他人故意伤害等）导致，且餐饮店与第三方行为之间不存在关联，那么餐饮店也不需要承担赔偿责任。
- 具体情形：例如，客人在餐饮店饮酒后出门，被一辆闯红灯的汽车撞死，且餐饮店与交通事故的发生无关，那么餐饮店不需要承担赔偿责任。
三、特殊情况下的责任承担
- 共同饮酒人的责任：如果客人在餐饮店与他人共同饮酒，且共同饮酒人存在劝酒、灌酒等行为，导致客人过量饮酒后死亡，那么共同饮酒人可能需要承担一定的赔偿责任。但这一责任与餐饮店的责任是独立的，不影响对餐饮店责任的判断。
建议：对于餐饮店而言，为了降低法律风险，应当加强安全管理，对客人饮酒进行必要的劝阻和提醒，提供醒酒服务或安排休息场所等。同时，餐饮店也应当确保提供的酒水质量合格，避免因酒水问题导致客人健康受损。如果客人因饮酒后发生意外死亡，餐饮店应当积极配合相关部门进行调查，并根据调查结果承担相应的法律责任。
后续思考：在处理此类案件时，需要综合考虑多种因素，包括餐饮店的过错程度、客人死亡的原因、因果关系等。因此，如果发生类似事件，建议餐饮店及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益并应对可能的法律纠纷。您如果有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。