在饭店喝酒喝死了，饭店是否要负责，这主要取决于饭店是否存在过错以及该过错与顾客死亡之间是否存在因果关系。以下是对此问题的详细分析：
饭店有责任的情形
酒品质量问题：
- 如果饭店提供的酒水存在质量问题，如假酒、劣酒或含有有害物质，导致顾客饮用后中毒或死亡，饭店无疑需要承担全部责任。这种情况下，饭店的行为直接导致了顾客的死亡，因果关系明确。
未尽安全保障义务：
- 饭店作为公共场所的经营者，对顾客负有安全保障义务。如果饭店环境存在安全隐患，如地面湿滑未设警示标志、楼梯扶手松动等，导致顾客摔倒受伤后死亡，饭店需承担侵权责任。
- 另外，如果顾客饮酒后出现身体不适，饭店工作人员未及时采取合理救助措施，如拨打急救电话或送医，也可能因未尽到救助义务而承担责任。
存在劝酒等不当行为：
- 尽管法律未明确禁止饭店工作人员劝酒，但若工作人员存在过度劝酒行为，且该行为与顾客饮酒过量死亡之间存在因果关系，饭店应承担部分赔偿责任。例如，使用“不喝不给面子”等言语刺激顾客喝酒，导致其过量饮酒后死亡。
饭店无责任的情形
顾客自身原因：
- 如果顾客因自身患有不宜饮酒的疾病（如严重心脏病）而大量饮酒导致死亡，且饭店并不知晓其病情，也未实施任何过错行为，如强迫劝酒或提供劣质酒水，则饭店通常无需承担责任。
不可抗力或意外事件：
- 如果顾客的死亡是由于不可抗力因素（如地震、洪水等自然灾害）或完全意外的突发事件导致，且饭店已经尽到了合理的注意义务，采取了必要的防范措施，如确保建筑结构安全、提供紧急疏散通道等，则饭店无需承担法律责任。
综合建议
- 对于饭店：应加强安全管理，确保提供的酒水符合质量标准，环境安全无隐患。同时，提高服务人员的法律意识和服务水平，避免过度劝酒等不当行为。在顾客饮酒后出现身体不适时，应及时采取救助措施。
- 对于顾客：应理性饮酒，注意自我保护。在饮酒前了解自己的身体状况，避免过量饮酒。如果感到不适，应及时告知饭店工作人员并寻求帮助。
在实际案例中，判断饭店是否承担责任需要综合考虑多种因素，包括饭店的过错程度、过错与顾客死亡的因果关系以及相关法律法规的规定。如果您或您的家人遇到类似情况，建议及时收集相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，并咨询专业律师以维护自身合法权益。