关于“顾客喝酒喝死了饭店是否有责任”这一问题，结论需视具体情况而定，主要取决于饭店是否存在过错以及该过错是否与顾客的死亡有直接的因果关系。以下是从不同角度的详细分析：
饭店无责任的情形
正常饮酒且饭店无过错：
- 若顾客为完全民事行为能力人，在饭店正常饮酒，饭店提供的酒品符合质量标准，无变质或有害物质，且饭店未进行强迫劝酒等不当行为，同时尽到了合理的安全保障义务（如提供安全就餐环境，无设施设备故障），那么顾客因自身身体原因（如隐瞒病情）或过量饮酒导致死亡，饭店通常无需承担责任。
不可抗力因素：
- 若顾客的死亡是由不可抗力因素导致，如地震、火灾等自然灾害，且饭店对此类事件无法预见、避免和克服，那么饭店也不承担责任。
饭店有责任的情形
酒品质量问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条，若饭店提供的酒水不符合食品安全标准，存在质量问题，如含有有害物质、变质等，导致顾客饮用后死亡，饭店作为销售者需承担赔偿责任。
未尽到安全保障义务：
- 场所安全问题：如饭店地面湿滑未设置警示标志、楼梯扶手松动等导致顾客摔倒死亡，饭店需承担侵权责任。
- 救助不及时：若顾客饮酒后出现身体不适，饭店工作人员未及时采取合理救助措施，如拨打急救电话，导致顾客死亡结果的发生或加重，饭店也可能因未尽到安全保障义务而承担一定责任。
存在劝酒等不当行为：
- 若饭店工作人员或其他顾客受饭店指使进行劝酒，导致顾客过量饮酒死亡，饭店应对这种不当行为造成的后果负责。从公平和过错责任的角度出发，饭店应承担部分赔偿责任。
共同饮酒人的责任
- 共同饮酒人在饮酒过程中若存在过错，如强迫性劝酒、明知对方不能喝酒仍劝其饮酒、未将醉酒者安全护送等，也可能需要承担相应的法律责任。
责任承担与赔偿
- 若确定饭店或共同饮酒人需要承担责任，则责任方需赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成死亡的，还需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
综合建议
- 对于饭店：应加强安全管理，确保提供的酒品质量合格，避免劝酒等不当行为，并在顾客饮酒后出现不适时及时采取救助措施。
- 对于顾客：应理性饮酒，注意自我保护，避免过量饮酒导致不良后果。
在实际案例中，应具体问题具体分析，综合考虑饭店的过错程度、过错与顾客死亡的因果关系以及相关法律法规的规定。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。