在酒店办酒席客人喝酒死亡，赔偿责任的承担需根据具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度进行详细阐述：
一、共同饮酒者的责任
一般原则：
- 共同饮酒属正常的社会交往活动，本身并不构成违法。但饮酒人应当自觉控制饮酒量并注意自身安全。
- 同饮者之间负有适当的提醒、劝阻过量饮酒等一般性注意义务，但该义务并非无限责任。
责任承担情形：
- 若共同饮酒者存在劝酒、逼酒等过错行为，导致饮酒者死亡，则共同饮酒者需承担相应的赔偿责任。
- 若共同饮酒者未尽到合理范围内的护送、通知、照顾义务，如未将醉酒者安全送回家或交给其亲属照看，导致饮酒者因酒精中毒或其他原因死亡，也可能需承担一定的责任。但这一责任通常较为有限，且需根据具体过错程度来判定。
案例参考：
- 在某案例中，共同饮酒者虽未存在对死者不当劝酒或灌酒等行为，但在饮酒后未能送死者回家交给其亲属照看或及时通知其亲属，未尽到合理范围内的护送、通知、照顾义务，导致死者因酒精中毒抢救无效死亡，存在一定的过错，被法院酌情确定承担一定的民事责任。
二、酒店的责任
一般原则：
- 酒店作为餐饮服务提供者，对在其场所内发生的消费者人身安全事件负有一定的安全保障义务。
责任承担情形：
- 若酒店未尽到合理的安全保障义务，如未及时发现并处理饮酒者的异常情况，导致饮酒者死亡，则酒店需承担相应的赔偿责任。
- 但若酒店已尽到合理的安全保障义务，如及时发现并拨打急救电话等，则通常不需承担赔偿责任。
案例参考：
- 在某案例中，涉事酒店在发现饮酒者状态异常后，立即拨打了急救电话，并配合医护人员实施抢救，已尽到合理的及时救助义务，因此法院驳回了死者子女要求酒店承担赔偿责任的诉讼请求。
三、死者自身的责任
一般原则：
- 死者作为完全民事行为能力人，应对自身健康状况及饮酒后果负有首要责任。
责任承担情形：
- 若死者因自身健康原因（如患有基础疾病）或过量饮酒导致死亡，且共同饮酒者和酒店均无过错，则死者需自行承担主要责任。
四、法律建议
对于共同饮酒者：
- 在饮酒过程中应适度劝酒，避免强迫他人饮酒。
- 饮酒后应关注同伴的身体状况，确保其安全回家或交给其亲属照看。
对于酒店：
- 应加强场所内的安全管理，确保消费者的人身安全。
- 在发现消费者异常情况时，应及时采取救助措施并拨打急救电话。
对于死者家属：
- 在发生此类事件后，应依法理性维权，避免采取过激行为。
- 可通过协商、调解或诉讼等方式解决赔偿纠纷。
总结来看，在酒店办酒席客人喝酒死亡的情况下，赔偿责任的承担需根据共同饮酒者、酒店和死者自身的过错程度来综合判定。若您或您身边的人遇到此类问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。