在个人所得税专项附加扣除中，赡养老人一项不能填写岳父岳母。以下是对这一问题的详细分析：

一、被赡养人的范围

根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》及税法的相关规定，纳税人可以享受的赡养老人专项附加扣除是针对其特定亲属的。具体来说，被赡养人主要包括两类：

1. 父母：这里的“父母”指的是纳税人的生父母、继父母或养父母。这些关系在法律上有着明确的认定，且均符合被赡养人的条件。
2. 其他特定亲属：除了父母之外，被赡养人还包括子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。这是基于特定的家庭情况和法律关系的认定。

二、岳父岳母不属于被赡养人范围的原因

1. 关系界定：岳父岳母是配偶的父母，与纳税人之间并没有直接的血缘关系或法定的抚养关系。在税法的常规解读中，这一点得到了明确的体现。
2. 税法规定：根据税法的规定，被赡养人必须满足特定的法律关系，而岳父岳母并不属于这一范围内。因此，在申报个人所得税赡养老人专项附加扣除时，不能将岳父岳母列为被赡养人。

三、法律后果与建议

1. 法律后果：如果纳税人错误地将岳父岳母列为被赡养人并申报了专项附加扣除，可能会面临税务机关的核查和调整。一旦查实，纳税人需要补缴税款，并可能面临一定的罚款或滞纳金。
2. 建议：为了避免不必要的税务风险，纳税人在申报赡养老人专项附加扣除时，应严格按照税法的规定填写被赡养人的信息。如果确实需要赡养岳父岳母，可以考虑通过其他方式（如家庭共同支出、协商分担等）来减轻经济负担，而不是试图通过税务申报来获得不当利益。

综上所述，从税法的角度来看，个人所得税赡养老人的专项附加扣除是不能填写岳父岳母的。在处理相关税务问题时，请务必遵循税法的规定和要求，确保申报的准确性和合法性。如果您在税务申报或婚姻家庭法律方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。