针对您提出的“儿子死后，儿媳妇签了赡养协议但不赡养怎么办”这一问题，核心结论是：您可以根据赡养协议的具体内容，通过协商、调解或诉讼等途径要求儿媳妇履行赡养义务，若其仍不履行，可依法追究其法律责任。以下从多个角度为您详细分析：

1. 赡养协议的法律效力

   • 赡养协议是赡养人与被赡养人之间就赡养事宜达成的书面约定，具有法律约束力。若儿媳妇作为赡养人签订了该协议，即应按照协议内容履行赡养义务。
   • 协议内容应明确、具体，包括赡养方式、赡养标准、赡养期限等，以便在发生争议时作为判断依据。

2. 儿媳妇不赡养的法律后果

   • 若儿媳妇不按照赡养协议履行赡养义务，您有权要求其继续履行，并可以要求其承担因违约造成的损失。
   • 在极端情况下，若儿媳妇的行为构成遗弃家庭成员，您还可以依法向法院提起诉讼，要求其承担刑事责任（但需注意，遗弃罪的构成需满足一定条件，如情节恶劣等）。

3. 解决途径

   • 协商：首先，您可以尝试与儿媳妇进行协商，了解其不赡养的原因，并寻求解决方案。协商过程中，可以邀请家族长辈或亲友参与，以增加协商的成功率。
   • 调解：若协商无果，您可以向当地的人民调解委员会或基层组织申请调解。调解委员会会组织双方进行调解，并尝试达成和解协议。
   • 诉讼：若调解仍无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求儿媳妇履行赡养义务。在诉讼过程中，您需要提供赡养协议作为证据，以证明儿媳妇的赡养义务。

4. 注意事项

   • 在处理此类问题时，建议您保留好所有相关证据，如赡养协议、沟通记录、医疗记录等，以便在需要时提供证明。
   • 若您年事已高或行动不便，可以委托亲属或律师代为处理相关事宜，以确保您的权益得到妥善维护。

建议您：首先尝试与儿媳妇进行协商，了解其不赡养的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。若协商无果，您可以考虑向当地的人民调解委员会申请调解，或直接向法院提起诉讼。在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。