结论：在符合法定条件的情况下，工地（用人单位）未与工人签订书面劳动合同，工人有权要求赔付双倍工资。
法律依据与具体规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的明确规定：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
不同情况下的详细分析
用工一个月内未签合同：
- 在此期间，工地不签订合同并不构成违法，因为法律允许用人单位有一个月的宽限期来与劳动者签订书面劳动合同。因此，这种情况下工人不能要求工地支付双倍工资。
用工超过一个月不满一年未签合同：
- 从第二个月开始，工人即有权要求工地支付双倍工资。例如，若工人于2023年1月1日入职，且工地一直未与其签订书面劳动合同，则从2023年2月1日起，工地应每月向该工人支付双倍的工资，最多支付至11个月（即至2023年11月30日止）。双倍工资的计算通常基于工人当月的实际工资收入。
用工满一年未签合同：
- 此时视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。若工地仍不与工人签订书面的无固定期限劳动合同，则从用工满一年的次日起，工地需向工人每月支付双倍的工资。
应签无固定期限合同而未签：
- 当出现法定情形（如工人在工地连续工作满十年；工地初次实行劳动合同制度或国有企业改制时，工人已连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年；连续订立二次固定期限劳动合同后，工人无严重过错且需续订劳动合同等）时，工地应与工人订立无固定期限劳动合同。若工地违反此规定，自应订立无固定期限劳动合同之日起，需向工人每月支付双倍的工资。
注意事项与维权途径
时效限制：
- 双倍工资的主张存在时效限制，一般为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，工人应及时行使自己的权利。
维权步骤：
- 工人首先应与工地进行友好协商，要求工地支付双倍工资。
- 若协商无果，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 对仲裁裁决不服的，工人还可以向人民法院提起诉讼。
证据收集：
- 在维权过程中，工人应特别注意收集和保存相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言以及任何能证明与工地存在劳动关系及工地未签订劳动合同的事实材料。
计算公式（以用工超过一个月不满一年为例）
假设工人月工资为W元，且从用工第二个月起工地未与其签订书面劳动合同，持续了N个月（N≤11），则工人可主张的双倍工资差额为：
\(双倍工资差额 = W imes N\)
例如，若工人月工资为5000元，且从用工第二个月起工地未与其签订书面劳动合同，持续了6个月，则工人可主张的双倍工资差额为：
\(5000 imes 6 = 30000元\)
综上所述，工地在未与工人签订书面劳动合同的情况下，工人有权依法要求赔付双倍工资。但在实际操作中，建议工人先尝试与工地进行沟通协商，若无法达成一致，再通过法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。