针对您提出的“餐饮没有上下水怎么处罚”的问题，这主要涉及到餐饮行业排水许可的合规性问题。以下是根据相关法规和实际案例，为您提供的详细解答：
一、法规依据
《上海市排水与污水处理条例》（以该条例为例，其他地区可能有所不同，但基本原则相似）：
- 第二十八条明确规定，从事餐饮等活动的排水户，应当依法向水务部门申请领取污水排入排水管网许可证（排水许可证）。
《城镇排水与污水处理条例》：
- 第五十条指出，排水户未取得污水排入排水管网许可证向城镇排水设施排放污水的，由城镇排水主管部门责令停止违法行为，限期采取治理措施，补办污水排入排水管网许可证，并可以处50万元以下罚款；造成损失的，依法承担赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
二、处罚措施
未取得排水许可证的处罚：
- 如果餐饮商户未取得排水许可证就向城镇排水设施排放污水，城镇排水主管部门将责令其停止违法行为，并限期采取治理措施，补办排水许可证。
- 同时，根据违法情节的严重程度，可以处以50万元以下的罚款。
不按照排水许可证要求排放污水的处罚：
- 如果餐饮商户虽然取得了排水许可证，但不按照许可证的要求排放污水，城镇排水主管部门将责令其停止违法行为，并限期改正。
- 可以处以5万元以下的罚款；如果造成严重后果，如管道堵塞、污水冒溢等，将吊销排水许可证，并处以5万元以上50万元以下的罚款，同时可能向社会予以通报。
三、实际案例与操作建议
实际案例：
- 近期，多地城管部门开展了针对餐饮商户的排水行政许可走访普法宣传活动，强调餐饮商户必须依法办理排水许可，规范排水行为。
- 有餐饮商户因未办理排水许可证而受到处罚，也有商户积极响应政策，及时办理了排水许可证，并设置了隔油池等预处理设施，确保污水合规排放。
操作建议：
- 及时办理排水许可证：餐饮商户应尽快向当地城镇排水主管部门申请办理排水许可证，确保合法排水。
- 设置预处理设施：在排放污水前，应设置隔油池等预处理设施，对污水进行预处理，防止油脂等污染物直接排入市政管网。
- 定期维护与检查：定期对预处理设施进行维护和检查，确保其正常运行，防止因设施故障导致污水违规排放。
四、总结
餐饮商户如果没有上下水（即未取得排水许可证或未按照许可证要求排放污水），将面临城镇排水主管部门的处罚，包括责令停止违法行为、限期采取治理措施、补办或吊销排水许可证，并可能处以罚款。因此，建议餐饮商户务必遵守相关法规，及时办理排水许可证，并规范排水行为。