针对您提出的问题，公司开年员工全部表示不做了并要求老板重新招人，这确实是一个比较棘手的情况。以下是我从不同角度为您分析并提供的一些建议：

1. 员工离职的合法性及程序：

   • 合法性：员工有权提出离职，但通常需要按照劳动合同或公司规章制度的规定提前通知公司，以便公司有足够的时间进行人员调整和招聘。如果员工未按照规定提前通知，可能构成违法解除劳动合同，但这种情况在实际操作中较难追究，且可能引发劳动纠纷。
   • 程序：建议您首先核实员工是否已经按照公司规定或劳动合同中的条款提交了离职申请，并确认离职的具体日期。如果员工未按照规定程序离职，您可以与员工沟通，要求其按照程序办理离职手续。

2. 公司应对策略：

   • 紧急招聘：既然员工已经提出离职，公司需要尽快启动招聘程序，以填补人员空缺。您可以与人力资源部门紧密合作，制定招聘计划，明确招聘需求和标准，加快招聘进度。
   • 内部调整：在招聘新员工的同时，您也可以考虑对公司内部人员进行调整，以应对当前的人员短缺问题。例如，可以临时抽调其他部门的员工支援，或者对现有员工进行培训，提升其技能水平，以承担更多工作职责。
   • 沟通协商：与员工进行坦诚的沟通，了解他们离职的具体原因和诉求。如果可能的话，您可以尝试与员工协商，看是否能够解决他们的问题，从而挽留部分员工。例如，可以提供更好的福利待遇、职业发展机会等。

3. 法律风险及防范：

   • 经济补偿：如果员工是合法离职，且符合享受经济补偿的条件（如在公司工作满一定年限、非因个人原因离职等），公司需要按照法律规定支付经济补偿。您需要核实员工的离职情况，确保公司不会因未支付经济补偿而面临法律风险。
   • 保密和竞业限制：如果员工在离职时涉及公司商业秘密或需要遵守竞业限制条款，您需要与员工明确这些条款，并确保员工在离职后遵守相关规定。否则，公司可能会因员工泄露商业秘密或违反竞业限制而遭受损失。
   • 劳动纠纷处理：如果员工离职后引发劳动纠纷（如工资纠纷、经济补偿纠纷等），您需要积极应对，按照法律规定和公司规章制度进行处理。必要时，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护公司的合法权益。

针对您当前的情况，我建议您采取以下具体措施：

• 立即与人力资源部门沟通，制定紧急招聘计划，并加快招聘进度。
• 对公司内部人员进行评估和调整，以应对人员短缺问题。
• 与离职员工进行坦诚的沟通，了解他们离职的原因和诉求，并尝试挽留部分关键员工。
• 核实员工的离职情况，确保公司不会因未支付经济补偿或违反其他法律规定而面临法律风险。
• 如果发生劳动纠纷，及时寻求法律援助或咨询专业律师。

最后，我希望您能够保持冷静和理性，积极应对当前的情况。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。