结论：员工在年底向老板提出辞职，老板回应“过开年了再说”，这种情况下员工可以采取以下措施来维护自己的权益。
分析：
明确辞职的法定权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工享有提前解除劳动合同的权利。一般来说，员工在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；在正式用工期间，员工提前三十日以书面形式通知用人单位，也可以解除劳动合同。
- 这意味着，员工无需得到老板的同意或批准，只需按照法律规定的时间提前通知，即可解除劳动合同。
老板回应的解读：
- 老板说“过开年了再说”，可能只是希望员工能继续工作一段时间，以便公司有足够的时间进行人员调整或招聘新员工。但这并不构成对员工辞职权利的剥夺或限制。
- 员工应明确告知老板自己的辞职意愿和计划，并坚持按照法律规定的时间提前通知。
员工的应对措施：
- 书面通知：为了确保自己的辞职意愿得到明确记录，员工最好以书面形式（如邮件、信件等）向老板提交辞职通知，并保留好相关证据。
- 沟通协商：在提交辞职通知后，员工可以与老板进行沟通协商，了解公司对于员工离职的具体安排和要求，以便做好离职前的准备工作。
- 遵守规定：在离职前，员工应继续履行自己的工作职责，遵守公司的规章制度和劳动合同约定，确保离职过程的顺利进行。
- 关注工资和福利：员工应确保在离职时能够获得应得的工资、奖金、福利等报酬，并办理好相关的离职手续，如社保转移、公积金提取等。
可能的法律后果：
- 如果员工未按照法律规定的时间提前通知用人单位而擅自离职，可能会面临用人单位的索赔或法律责任。
- 如果老板以各种理由拒绝支付员工应得的工资或福利，员工可以通过法律途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁等。
建议：
- 员工在提出辞职时，应尽量保持冷静和理性，与老板进行友好沟通协商。
- 如果遇到老板拒绝或拖延处理辞职事宜的情况，员工可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的权益和可行的维权途径。
- 在整个离职过程中，员工应保留好相关证据和文件，以便在需要时能够证明自己的权益和主张。
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