结论：社保最低缴纳时薪资显示补贴500元是否合法，不能一概而论，需分情况讨论。具体分析如下：

1. 若补贴500元属于工资性收入且被纳入社保缴费基数计算
   根据《社会保险法》及《社会保险费征缴暂行条例》，社保缴费基数通常以职工上年度月平均工资性收入为准，包括基本工资、奖金、津贴、补贴等。若该500元补贴属于工资性收入（如岗位津贴、交通补贴等），且用人单位在计算社保缴费基数时已将其纳入，则符合法律规定。此时，即使薪资单显示“补贴500元”，只要缴费基数真实反映职工实际收入，即合法。

2. 若补贴500元被排除在社保缴费基数外，导致缴费基数低于实际工资
   若用人单位通过拆分工资结构（如将部分工资标注为“补贴”），故意降低社保缴费基数以减少企业负担，则属于违法行为。例如，职工实际月工资为5000元，但用人单位仅以4500元为基数缴纳社保，将500元以“补贴”形式发放且不纳入缴费基数，则违反了《社会保险法》第六十二条关于“用人单位未按规定申报社保缴费基数”的规定，可能面临补缴、罚款等法律责任。

3. 若补贴500元属于非工资性收入（如福利、报销等）
   若该补贴属于福利性质（如节日福利、体检补贴）或实报实销的费用（如差旅费报销），则通常不计入社保缴费基数。此时，薪资单显示“补贴500元”但未纳入缴费基数，不违反法律规定。但需注意，此类补贴需符合财务和税务规定，避免被认定为“变相发放工资”。

建议：

• 职工可要求用人单位提供社保缴费基数计算明细，核对补贴是否被纳入；
  
• 若发现用人单位存在少缴、漏缴社保的情况，可向当地社保部门投诉或申请劳动仲裁；
  
• 用人单位应规范工资结构，避免通过拆分补贴等方式规避社保缴费义务，否则可能面临行政处罚及劳动纠纷风险。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律适用问题。