做一休一11小时工作制是否合法，需分情况讨论：

1. 若符合标准工时制且保障劳动者权益：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。若做一休一的工作安排下，劳动者日均工作时间未超8小时（例如，虽然单日工作11小时，但考虑到做一休一的周期特点，如一个月中工作15天休息15天，且这15天中每天工作11小时，但平均到每周可能并未超过44小时，不过这种情况较为特殊且需具体计算，一般情况下单日11小时很可能导致周均超时），且周均工作时间未超44小时（需根据具体做一休一的周期和每日工作时间综合计算），同时用人单位保障了劳动者的休息休假权、劳动报酬权等，则该安排在特定计算方式下可能合法，但单日工作11小时通常很难满足周均不超过44小时的标准，因此这种情况较为罕见。更常见的合法情况是，做一休一但每天工作时间少于8小时，如每天工作6小时，这样周工作30小时，符合标准工时制要求。
   • 举例：某岗位实行做一休一，每天工作7小时，一个月工作约15天，周均工作时间未超过44小时，且用人单位支付了加班费（如有加班）、保障了法定节假日等休息权利，则此安排合法。但若每天工作11小时，则很可能导致周均工作时间超标。

2. 若符合不定时工作制或综合计算工时工作制：

   • 对于因生产特点或工作特殊需要无法按标准工时衡量的岗位，用人单位可按法定程序向劳动行政部门申请不定时工作制或综合计算工时工作制。获批后，即便做一休一且每天工作11小时，只要总工作时间符合法律规定（如综合计算工时工作制下，一个计算周期内的总工作时间未超过法定标准），也视为合法。
   • 举例：某企业因生产特点实行以月为周期的综合计算工时工作制，做一休一，每天工作11小时，但一个月总工作时间未超过法定标准（如166.64小时，根据月均工作时间计算得出），且已获得劳动行政部门批准，则此安排合法。

3. 若工作时间过长或未保障休息权益：

   • 若做一休一导致劳动者日均工作时间超8小时，且平均每周工作时间超44小时，同时未经审批为特殊工时制度，则此安排违法。
   • 即便工作时间在法定范围内，但若用人单位未提供必要的休息时间，如连续工作时间过长无适当休息间隔，或未按法律规定安排休息休假，此做一休一安排也可能违法。
   • 举例：某工厂工人做一休一但每天工作12小时，周工作60小时，远超法定标准，且未申请特殊工时制度，即为不合法。或者，即使每天工作不超过8小时，但用人单位未安排法定节假日休息，也构成违法。

法律建议：

• 对于劳动者而言，若遇到做一休一11小时工作制的情况，应首先计算自己的周均工作时间是否超标，并检查用人单位是否保障了自己的休息休假权等。若发现违法情况，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自身合法权益。
• 对于用人单位而言，应严格遵守劳动法律法规，确保劳动者的工作时间与休息权益得到合理平衡。若需实行特殊工时制度，应按法定程序向劳动行政部门申请并获得批准。

可能法律后果：

• 若用人单位擅自改变工作时间或侵犯劳动者休息权，可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，劳动者有权要求用人单位支付加班费、赔偿金等，并可通过法律途径维护自己的合法权益。