针对您提出的“老板说有提成又不算数”的问题，这确实是一个涉及工资福利的劳动纠纷问题，我理解您的困扰和不满。下面我将从多个角度为您分析并给出建议：
核实提成约定：
- 首先，您需要回顾与老板或公司之间的劳动合同、员工手册、提成制度等相关文件，确认是否有关于提成的明确约定。这些文件是证明您提成权益的重要依据。
- 如果合同或制度中有明确规定提成的计算方式、发放时间等，而老板却未按照约定执行，那么老板的行为就构成了违约。
收集证据：
- 在确认提成约定后，您需要收集相关证据来证明您的提成权益。这包括但不限于：销售合同、业绩报表、提成计算单、与老板的沟通记录（如邮件、短信、微信等）等。
- 证据的收集要尽可能全面、详细，以便在后续的纠纷处理中能够有力地支持您的主张。
与老板协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求其按照约定支付提成。在协商过程中，您可以出示相关证据，以增强说服力。
- 如果老板同意支付提成，最好能够签订书面协议，明确支付金额、支付时间等，以避免后续再次发生纠纷。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。
- 劳动仲裁委员会将依法对纠纷进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的主张，老板就需要按照裁决结果支付提成。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提交起诉状、相关证据材料等，并接受法院的审理和判决。
在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：
- 时效性：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，您需要及时采取行动，以免超过时效期间而丧失维权机会。
- 保留证据：在整个纠纷处理过程中，您都需要妥善保留相关证据，以便在需要时能够出示。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务。
最后，我建议您先尝试与老板协商解决纠纷。如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在整个过程中，您都需要保持冷静、理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。