环卫工人在冬天作业时摔伤伤筋，其赔偿问题主要取决于是否构成工伤以及工伤的等级，以下是具体分析：
一、是否构成工伤
工伤认定条件：
- 根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。环卫工人在冬天作业时摔伤，如果是在工作时间、工作场所内，且因工作原因（如清扫积雪、结冰路面等）导致的摔伤，那么应当认定为工伤。
工伤认定流程：
- 环卫工人或其近亲属、用人单位应当在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 社会保险行政部门应当自受理工伤认定申请之日起60日内作出工伤认定的决定，并书面通知申请工伤认定的职工或者其近亲属和该职工所在单位。
二、工伤赔偿项目及标准
如果环卫工人的摔伤被认定为工伤，那么其可以享受以下工伤赔偿项目：
医疗费用：
- 包括治疗工伤所需的挂号费、医疗费、药费、住院费等费用，按照实际发生额进行赔偿。
停工留薪期工资：
- 职工因工伤需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
护理费：
- 如果工伤职工生活不能自理，需要护理的，由所在单位负责。护理费的标准根据工伤职工的护理需求和当地的生活水平确定。
一次性伤残补助金：
- 如果工伤职工经劳动能力鉴定委员会鉴定为伤残等级的，可以享受一次性伤残补助金。补助金的标准根据伤残等级和本人工资确定。例如，十级伤残为7个月的本人工资，九级伤残为9个月的本人工资，以此类推，一级伤残为27个月的本人工资。
一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：
- 如果工伤职工与用人单位解除或者终止劳动关系的，还可以享受一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。
三、特殊情况下的赔偿
如果环卫工人未参加工伤保险：
- 根据《工伤保险条例》的规定，用人单位未参加工伤保险的，由用人单位按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。因此，如果环卫工人未参加工伤保险，其工伤赔偿费用应由用人单位承担。
如果环卫工人与用人单位存在劳动关系争议：
- 如果环卫工人与用人单位在是否存在劳动关系、是否构成工伤等方面存在争议，可以通过劳动争议仲裁或诉讼途径解决。在争议解决期间，工伤职工可以享受工伤医疗待遇，但其他工伤赔偿项目可能需要等待争议解决后才能确定。
四、建议与注意事项
及时申请工伤认定：
- 环卫工人或其近亲属在发生工伤事故后，应及时向用人单位和社会保险行政部门提出工伤认定申请，以便尽快享受工伤待遇。
保留相关证据：
- 环卫工人在发生工伤事故后，应保留好相关证据，如医疗记录、工作记录、证人证言等，以便在工伤认定和赔偿过程中证明自己的权益。
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总结来说，环卫工人在冬天作业时摔伤伤筋，如果构成工伤，可以享受医疗费用、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等工伤赔偿项目。具体赔偿标准和流程应根据当地法律法规和政策规定执行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。