日结工作不给结账是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，无论工作是日结、周结还是月结，只要劳动者提供了劳动，用人单位就有义务支付相应的报酬。
具体情形分析
有书面合同或口头约定：
- 如果双方有书面合同或口头约定明确规定了日结工资的支付方式和时间，那么用人单位必须按照约定支付。如果用人单位未按时支付，就构成了违约，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可能根据合同约定或法律规定要求用人单位支付违约金或赔偿金。
无书面合同但存在事实劳动关系：
- 即使双方没有签订书面合同，但只要存在事实劳动关系（即劳动者实际提供了劳动，用人单位接受了劳动并支付了部分或全部工资），用人单位仍然有义务支付剩余的工资。在这种情况下，劳动者可以通过提供工作记录、同事证言等证据来证明自己的劳动关系和工资拖欠情况。
用人单位恶意拖欠：
- 如果用人单位恶意拖欠工资，即无正当理由拒绝支付或故意拖延支付，劳动者不仅可以要求支付拖欠的工资，还可以根据《劳动保障监察条例》等相关规定，向劳动保障监察部门投诉，要求用人单位接受行政处罚。在严重情况下，用人单位还可能面临刑事责任。
法律建议与行动
与用人单位协商：
- 首先，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其按照约定支付工资。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
收集证据：
- 如果协商无果，你需要开始收集证据来证明自己的劳动关系和工资拖欠情况。这包括工作记录、同事证言、工资条（如果有的话）、银行转账记录等。
向劳动保障监察部门投诉：
- 携带收集到的证据，向当地的劳动保障监察部门投诉。劳动保障监察部门会依法进行调查，并根据调查结果对用人单位进行相应的处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动保障监察部门的处理结果不能满足你的诉求，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张。
总结与提醒：日结工作不给结账是不合法的行为，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资。在处理此类纠纷时，建议保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。