结论：在没有直接证据的情况下，要起诉老板并成功获得赔偿存在一定难度，但并非完全不可能。这需要从多个角度进行证据收集和法律分析。

分析角度及建议：

1. 证据收集：

   • 目击者证言：寻找当时在场的其他人员，如饭店员工、顾客等，询问他们是否目睹了事故发生的经过，并请他们出具书面证言或出庭作证。
   • 现场监控：如果饭店安装有监控摄像头，且监控范围覆盖了事故发生地点，可以尝试获取监控录像作为证据。
   • 医疗记录：确保保存好所有与骨折治疗相关的医疗记录，包括诊断书、病历、检查报告、治疗费用单据等。这些记录可以证明伤害的存在以及治疗的过程和费用。
   • 其他间接证据：如与老板的沟通记录（短信、微信、电话录音等），可能间接证明事故的发生与在饭店帮忙有关。

2. 法律关系分析：

   • 雇佣关系：需要明确你母亲与饭店老板之间是否存在雇佣关系。如果存在雇佣关系，且骨折是在从事雇佣活动中发生的，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，老板可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 过错责任：需要分析事故发生的原因，确定老板是否存在过错。例如，如果饭店的地面湿滑、设备故障等导致你母亲摔倒骨折，那么老板可能因未尽到安全保障义务而承担责任。

3. 法律程序建议：

   • 协商调解：在证据收集和法律关系分析的基础上，可以尝试与老板进行协商调解，寻求双方都能接受的赔偿方案。
   • 提起诉讼：如果协商调解无果，可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要充分举证证明老板的责任和赔偿的合理性。
   • 申请鉴定：如果骨折的伤残等级、因果关系等存在争议，可以申请司法鉴定机构进行鉴定，以提供更专业的证据支持。

4. 风险提示：

   • 诉讼风险：诉讼过程可能漫长且复杂，需要投入大量的时间和精力。同时，如果证据不足或法律关系分析不准确，可能导致败诉的风险。
   • 赔偿金额：即使胜诉，赔偿金额也可能受到多种因素的影响，如伤残等级、治疗费用、误工费等。因此，在提起诉讼前，需要对可能的赔偿金额进行合理预估。

后续行动建议：

• 尽快收集相关证据，包括目击者证言、现场监控、医疗记录等。
• 对法律关系进行深入分析，明确老板的责任和赔偿的合理性。
• 考虑与老板进行协商调解，寻求快速解决纠纷的途径。
• 如果协商调解无果，及时咨询专业律师（即我本人），了解诉讼程序和注意事项，并准备提起诉讼。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。