将饭店饭菜的油当作柴油售卖是违法的行为，以下从不同角度为你详细分析：
一、从食品安全与卫生法规角度
食品安全法规定：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。
- 饭店饭菜的油属于食品原料或食品加工过程中的副产品，其性质与柴油截然不同。将食品用油当作柴油售卖，显然违反了食品安全法中关于食品生产经营的基本规定。
卫生与健康风险：
- 柴油是一种燃料，含有多种有害物质，如硫、氮化合物等，对人体健康有害。
- 如果将饭店饭菜的油当作柴油售卖，并实际被用作燃料，可能会对使用者的健康造成严重危害，同时也可能对环境造成污染。
二、从消费者权益保护角度
欺诈行为：
- 将饭店饭菜的油当作柴油售卖，属于欺诈行为。消费者在购买时，是基于对柴油的认知和需求进行购买的，而实际得到的却是食品用油，这明显侵犯了消费者的知情权和选择权。
消费者权益保护法规定：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
三、从刑事法律角度
生产、销售伪劣产品罪：
- 如果将饭店饭菜的油当作柴油售卖，且情节严重，如销售金额较大或造成严重后果的，可能构成生产、销售伪劣产品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达一定数额的行为。
其他相关罪名：
- 如果售卖行为还涉及其他违法情节，如非法经营、危害公共安全等，还可能构成其他相关罪名。
四、实际建议与后果
立即停止售卖行为：
- 如果你或你认识的人正在从事这种违法行为，应立即停止售卖行为，并主动向相关部门说明情况，以减轻可能的法律责任。
承担法律责任：
- 如果已经售卖并造成了严重后果，如消费者健康受损或环境污染等，售卖者将需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
合法经营：
- 在经营过程中，应严格遵守相关法律法规，确保所售卖的商品符合相关标准，以维护消费者权益和市场秩序。
如果你或你身边的人遇到了类似的问题，或者有任何关于法律方面的疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。