针对您提出的“儿女不是不赡养老人，老人起诉是在老人的户口所在地还是在儿女的户口所在地”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，赡养费纠纷案件的地域管辖问题主要依据的是《中华人民共和国民事诉讼法》及其相关解释。在一般情况下，民事诉讼遵循“原告就被告”的原则，即原告需要向被告住所地的人民法院提起诉讼。

然而，在追索赡养费、抚育费、扶养费这三类特殊案件中，法律对地域管辖做出了特别规定。根据《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民事诉讼法>的解释》第九条：“追索赡养费、抚育费、扶养费案件的几个被告住所地不在同一辖区的，可以由原告住所地人民法院管辖。”这一规定主要是考虑到追索这三类费用的原告主要是老人和小孩，他们处于相对弱势地位，如果要求他们到被告住所地提起诉讼，可能会增加他们的诉累。

但针对您提出的具体情况，即儿女不是不赡养老人，但老人仍想提起诉讼，且假设儿女只有一人（即被告只有一人）的情况下，根据现行法律规定和最高院的相关解释，原告（老人）应当遵循“原告就被告”的原则，向被告（儿女）住所地的人民法院提起诉讼。这是因为，在被告只有一人的情况下，不存在多个被告住所地不在同一辖区的问题，因此不适用上述特别规定。

当然，如果实际情况中存在多个儿女（即多个被告），且他们的住所地不在同一辖区，那么老人就可以选择向自己住所地的人民法院提起诉讼，或者选择向任一儿女住所地的人民法院提起诉讼。

综上所述，针对您提出的问题，如果儿女只有一人且不是不赡养老人但老人仍想提起诉讼的情况下，老人应当向儿女住所地的人民法院提起诉讼。希望这一解答能够对您有所帮助。