关于您提出的“起诉子女不赡养老人是否只能在户籍地”的问题，这实际上涉及到民事诉讼中的地域管辖原则。

首先，我们需要明确的是，根据《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民事诉讼法>的解释》的相关规定，在追索赡养费、抚育费、扶养费等案件中，如果几个被告的住所地不在同一辖区，那么原告可以选择在自己住所地的人民法院提起诉讼。这一规定是对传统“原告就被告”原则的突破，主要是考虑到追索赡养费等案件的原告往往是老人和小孩，他们处于相对弱势的地位，如果要求他们到被告所在地起诉，可能会增加他们的诉累。

然而，如果追索赡养费的案件中被告只有一人，那么根据民事诉讼法的规定，原告通常需要遵循“原告就被告”的原则，即向被告住所地的人民法院提起诉讼。不过，这里也存在一些特殊情况或理解上的差异。有观点认为，不应将“被告是一人”与“被告是多人且不在同一辖区”两种情形案件的管辖规则区别对待，因为追索赡养费的原告往往处于弱势地位。

在实际操作中，如果您作为老人想要起诉子女不履行赡养义务，且子女只有一人，那么您可能需要向该子女住所地的人民法院提起诉讼。但如果您的情况符合上述解释中提到的“几个被告住所地不在同一辖区”的情形，那么您可以选择在自己住所地的人民法院提起诉讼。

另外，如果老人因为年事已高或神志不清而无法亲自出庭，那么需要先通过司法程序宣告其为无民事行为能力人，并指定监护人。之后，由监护人代表老人向法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。

总的来说，起诉子女不赡养老人的案件并不一定只能在户籍地（即原告或被告的户籍地）进行，而是需要根据具体情况和法律规定来确定管辖法院。如果您对此仍有疑问或需要进一步的法律帮助，建议您咨询专业的律师或法律机构。