结论前置：面对跟着老板干活没签合同且老板不给钱的情况，你仍有权要求支付应得工资，并可通过一系列法律手段来追讨。以下是从多个角度为你提供的详细解答和建议：
一、明确法律关系与权益
事实劳动关系：即便没有签订书面劳动合同，只要你能证明与老板之间存在事实劳动关系（如通过工作记录、考勤、工资支付记录等证据），你就有权要求老板支付工资。
法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。未签订书面劳动合同不影响劳动关系的成立和劳动报酬的支付。
二、收集证据
证据是维权的关键。你应尽可能收集以下证据来证明劳动关系及拖欠工资的事实：
- 工作记录类：如考勤记录、工作日志、工作任务分配单等，这些能直接证明你的工作时间和内容。
- 身份与工作关联证明：工作证、出入证等，证实你的工作地点和身份。
- 工资相关证据：工资条、转账记录、与老板的聊天记录或通话录音等，证明工资数额和拖欠事实。
- 工友证言：同事的证人证言，辅助证明你的工作情况。
- 视听资料：工作时的照片、视频等，反映工作场景。
三、维权途径
与老板协商：
- 在掌握足够证据后，首先尝试与老板进行友好协商，明确表达诉求，了解拖欠原因，并可尝试达成书面支付协议。
- 协商时保持冷静，理性表达，强调虽无书面合同但存在事实劳动关系，老板有支付工资的法定义务。
向相关部门投诉：
- 劳动监察部门：若存在劳动关系，可向当地劳动监察部门投诉，他们会进行调查并责令支付拖欠工资。投诉时需提交投诉书、身份证复印件及相关证据材料。
- 建设主管部门：由于是在工地或类似场所工作，也可向建设主管部门（如住建局）反映情况，他们会督促相关单位处理。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉无果，且你与老板之间构成劳动关系，可在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁时需提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。仲裁委员会将受理并安排开庭审理，根据证据和陈述作出裁决。
提起诉讼：
- 若构成劳务关系或对劳动仲裁结果不服，可直接向人民法院提起诉讼，要求支付拖欠工资。
- 诉讼时需准备起诉状、证据材料等，并遵循法定程序。法院将根据审理作出判决，胜诉后可申请强制执行。
四、额外支持与建议
- 法律援助：在整个过程中，你可以寻求法律援助机构或像我这样的专业律师的帮助，以获取更具体的法律建议和指导。
- 预防措施：建议在未来的工作中，始终与雇主签订书面劳动合同，明确权责，预防类似纠纷复发。同时，保留好所有与工作相关的证据和记录，以备不时之需。
总结与建议：面对未签合同且被拖欠工资的情况，你应积极收集证据，首先尝试通过协商解决问题。若协商不成，可依次向劳动监察部门、建设主管部门投诉，或申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理智，并遵循法律法规是解决问题的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。