当您遇到干了农活但老板不给钱，且没有签订劳动合同的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要细心地收集与工作相关的各种证据，这些证据将用于证明您与老板之间存在事实劳动关系以及您的工作量。具体包括：

1. 工作证：能明确表明您在该工地或农场工作的身份。
2. 考勤记录：体现您的工作时间和出勤情况。
3. 聊天记录：如果涉及到工作安排、工钱等方面的对话，也能作为证据。
4. 施工材料或工作记录：证明您的工作内容和工作量。
5. 工友证言：如果有其他工友可以证明您的工作情况，他们的证言也是很有力的证据。

二、与老板协商

在收集好证据后，您可以主动与老板进行协商，要求支付工钱。在协商过程中，要注意留存好相关证据，比如协商的时间、地点、参与人员以及协商的内容等。如果协商成功，最好能签订一份书面的还款协议，以确保老板会履行承诺。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会认真展开调查，并督促老板履行支付工钱的义务。在投诉时，您需要提交之前收集好的证据材料，并详细说明情况。

四、申请劳动仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交申诉书和证据材料。仲裁机构会根据事实和法律作出裁决，要求老板支付未签订劳动合同的双倍工资差额（如果适用）以及拖欠的工钱等。值得注意的是，劳动仲裁是免费的，而且处理周期相对较短。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要积极举证，维护自己的合法权益。

六、其他注意事项

1. 保留好所有证据：在整个维权过程中，您一定要格外注意保留好所有的证据和相关材料，这些都是维护自身权益的关键。
2. 注意时效限制：劳动仲裁有时效限制，一般是一年。因此，您要把握好时间，及时申请仲裁。
3. 避免过激行为：在讨薪过程中，切不可采取过激行为，如威胁、暴力等。这些行为不仅无法解决问题，还可能让您陷入法律困境。

综上所述，即使没有签订劳动合同，只要您能证明存在事实劳动关系，就可以通过合法途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。