遇到工伤老板不准看监控、不赔偿且不承认劳动关系时，在劳动仲裁中你可以从以下几个方面进行反驳和主张权益：

1. 关于劳动关系的确认：

   • 法律依据：根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，即使没有书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，都可以作为证明劳动关系的证据。
   • 反驳策略：收集并整理所有能证明你与老板之间存在事实劳动关系的证据，如工资条、银行转账记录、工作服、工作证、工作现场的照片或视频、与老板或同事的聊天记录、通话录音等。这些证据将有助于劳动仲裁机构确认你与老板之间的劳动关系。

2. 关于工伤的认定：

   • 法律依据：根据《工伤保险条例》等相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。即使老板不承认，只要你能提供初步证据证明是在工作过程中受伤，劳动保障行政部门就有责任进行调查并作出工伤认定。
   • 反驳策略：除了上述证明劳动关系的证据外，你还需要提供医疗证明、事故现场的照片或视频、目击者证言等证据，以证明你是在工作过程中受伤。如果老板拒绝提供监控录像，你可以向劳动仲裁机构或法院申请调取相关证据，或者要求老板承担因拒绝提供证据而产生的不利后果。

3. 关于赔偿的主张：

   • 法律依据：一旦工伤被认定，根据《工伤保险条例》等相关规定，你有权获得医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等赔偿。
   • 反驳策略：在劳动仲裁中，你需要明确列出你因工伤而产生的各项损失，并提供相应的证据支持，如医疗费发票、停工留薪期工资证明、护理费发票等。同时，你可以要求老板按照工伤保险条例的规定支付相应的赔偿金。如果老板拒绝支付，你可以向劳动仲裁机构申请强制执行。

4. 关于劳动仲裁的流程和注意事项：

   • 流程：首先，你需要向当地劳动仲裁机构提交仲裁申请书和相关证据材料；然后，劳动仲裁机构会安排调解或开庭审理；最后，根据审理结果作出仲裁裁决。
   • 注意事项：在提交仲裁申请前，确保你已经收集了足够的证据来支持你的主张；在仲裁过程中，保持冷静和理性，按照仲裁机构的要求参与调解或庭审；如果仲裁结果不满意，你还可以在法定期限内向法院提起诉讼。

行动建议：

• 尽快收集并整理所有能证明你与老板之间存在劳动关系以及工伤事实的证据。
• 向当地劳动仲裁机构提交仲裁申请书和相关证据材料，启动劳动仲裁程序。
• 在仲裁过程中积极配合仲裁机构的工作，按照要求参与调解或庭审。
• 如果对仲裁结果不满意，及时在法定期限内向法院提起诉讼以维护自己的合法权益。

在整个过程中，如果你遇到任何困难或疑问，都可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。