结论：在老人去世且未留遗嘱的情况下，几个兄弟合伙不通知其中一个兄弟就把房子卖了，这种行为在法律上是不被允许的，房子不能合法地“卖出去”并完成产权变更，且未被通知的兄弟有权通过法律途径维护自己的权益。
法律背景与详细分析：
继承权的确认：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，被继承人去世后，其遗产（包括房产）应由其法定继承人继承。在没有遗嘱的情况下，法定继承人通常包括配偶、子女、父母等。在本案例中，几个兄弟作为老人的子女，均属于法定继承人，对房产享有平等的继承权。
继承份额的确定：
- 在没有遗嘱指定继承份额的情况下，各法定继承人应平等分配遗产。这意味着，每个兄弟对房产都拥有一定比例的份额，未经其他继承人同意，任何一方都不能单独处分房产。
擅自处分的法律后果：
- 如果几个兄弟未经其他继承人（特别是未被通知的兄弟）的同意，擅自将房产出售，这种行为构成对其他继承人继承权的侵害。根据法律规定，受侵害的继承人有权要求确认出售行为无效，并恢复房产的原状或要求赔偿损失。
产权变更的障碍：
- 房产的出售需要完成产权变更登记手续。在未经所有继承人同意的情况下，买受人无法获得完整的产权，因为房产登记机构在办理过户手续时会要求提供所有继承人的同意证明或法院的生效判决。因此，即使几个兄弟与买受人签订了买卖合同，也无法合法地完成产权变更。
法律建议：
- 协商解决：首先，建议几个兄弟之间进行协商，就房产的继承和处分达成一致意见。这可以避免法律纠纷，维护家庭关系的和谐。
- 法律途径：如果协商无果，未被通知的兄弟可以通过法律途径维护自己的权益。他可以向法院提起诉讼，要求确认出售行为无效，并恢复房产的原状或要求赔偿损失。
- 注意证据收集：在采取法律行动前，未被通知的兄弟应注意收集相关证据，如老人的死亡证明、房产证明、继承关系证明以及出售行为的证据等，以便在诉讼中证明自己的权益。
可能的其他情况：
- 如果几个兄弟已经完成了房产的出售，并且买受人已经支付了房款并占有了房产，但未完成产权变更登记，那么未被通知的兄弟仍然有权要求确认出售行为无效，并要求恢复房产的原状或赔偿损失。不过，在这种情况下，买受人可能会作为善意第三人提出抗辩，因此需要具体分析买受人的主观状态和交易过程等因素。
总之，在老人去世且未留遗嘱的情况下，几个兄弟合伙不通知其中一个兄弟就把房子卖了的行为是不合法的。未被通知的兄弟有权通过法律途径维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。