若要以包工头在农村自建房砖混结构承重墙开横槽超过二米这一行为提起诉讼，核心结论是你可以通过收集证据、明确诉讼请求、选择管辖法院、撰写起诉状并提交法院等步骤来起诉包工头，以下为你详细阐述：

1. 收集证据

   • 证明房屋情况：收集能证明该房屋为农村自建房且是砖混结构的相关证据，比如土地使用证、建房审批手续等，这些文件可以明确房屋的合法性以及建筑结构类型。
   • 证明开槽情况：对承重墙开横槽超过二米的情况进行取证，可以请专业的建筑鉴定机构出具鉴定报告，明确开槽的位置、长度以及对房屋结构安全造成的影响等。同时，现场的照片、视频等也可以作为辅助证据，直观展示开槽的实际情况。
   • 证明包工头责任：收集与包工头签订的建房合同、协议等书面文件，如果没有书面合同，也可以寻找证人证言，如一起参与建房的工人、了解建房情况的村民等，证明开槽行为是由包工头负责施工且其存在过错。

2. 明确诉讼请求

   • 要求修复或赔偿：你可以要求包工头对开槽的承重墙进行修复，恢复房屋的结构安全。如果房屋已经因为开槽行为受到了损害，导致房屋价值降低或者存在安全隐患需要加固等，你可以要求包工头赔偿相应的损失，包括修复费用、房屋贬值损失等。
   • 要求承担诉讼费用：在诉讼中产生的案件受理费、鉴定费等合理费用，你可以要求包工头承担。

3. 选择管辖法院 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在这个案例中，如果与包工头签订了建房合同，合同履行地一般就是建房所在地，即农村自建房所在的基层人民法院。你也可以选择包工头住所地的基层人民法院起诉。

4. 撰写起诉状并提交法院

   • 起诉状内容：起诉状应当记明原告和被告的基本信息，包括姓名、性别、年龄、住址等；诉讼请求和所根据的事实与理由，即详细说明包工头在承重墙开横槽超过二米的情况以及给你造成的损失，阐述要求包工头承担责任的理由；证据和证据来源，证人姓名和住所，将前面收集的证据进行整理罗列，并说明证据的来源。
   • 提交法院：将撰写好的起诉状以及相关证据材料一并提交给有管辖权的人民法院，法院会进行审查，符合立案条件的会予以立案，并通知你缴纳诉讼费用。

在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，按照法院的要求提供相关材料和参加庭审活动。如果你对诉讼程序不熟悉或者觉得处理起来有困难，可以随时向我咨询，我会为你提供详细的法律指导。