结论：农村包工头将砖混柱间距放大到5米是否犯法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。如果这一行为违反了国家或地方关于农村建房的相关规定，或者导致了房屋结构安全问题，那么可能构成违法，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
分析：
从规定角度分析：
- 农村建房需要遵循一定的建筑规范和标准，这些规范和标准通常由国家或地方政府制定，旨在确保房屋的结构安全和居住舒适。
- 砖混柱间距是房屋结构中的一个重要参数，它直接影响到房屋的承重能力和稳定性。如果包工头擅自将砖混柱间距放大到5米，而这一间距超出了规定范围，那么这一行为就可能违反了相关规定。
从安全角度分析：
- 房屋结构安全是农村建房的首要考虑因素。如果砖混柱间距过大，可能导致房屋承重能力下降，进而引发安全隐患。
- 如果因包工头的这一行为导致了房屋结构安全问题，如墙体开裂、房屋倾斜等，那么包工头可能需要承担相应的法律责任。
从法律责任角度分析：
- 如果包工头的行为确实违反了相关规定或导致了房屋结构安全问题，那么您作为房主或相关权益人，有权要求包工头承担相应的法律责任。
- 这可能包括要求包工头进行整改、赔偿损失等。在极端情况下，如果包工头的行为构成了犯罪，如重大责任事故罪等，那么他还可能面临刑事处罚。
建议：
- 核实规定：首先，您需要核实当地关于农村建房的具体规定，特别是关于砖混柱间距的要求。这可以通过咨询当地建设部门或查阅相关法规来实现。
- 评估安全：其次，您需要评估房屋的结构安全。如果怀疑房屋存在安全隐患，建议聘请专业的建筑结构工程师进行检测和评估。
- 法律途径：如果包工头的行为确实违反了规定或导致了房屋结构安全问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括与包工头协商、向相关部门投诉或提起诉讼等。
后续行动：
- 在采取任何法律行动之前，建议您先收集相关证据，如建房合同、照片、视频等，以证明包工头的行为及其后果。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。