结论前置：寒假工提前七天辞职但不让走，你可以根据是否签订书面协议来采取不同的措施维护自身权益。若未签订书面协议，可与雇主协商或直接离职；若已签订书面协议，则应遵循协议条款或通过协商、提交书面申请、寻求劳动保障部门帮助、申请劳动仲裁等方式解决争议。
详细分析：
一、未签订书面协议的情况
与雇主协商：
- 在没有书面协议约束双方权利和义务的情况下，建议你首先与雇主进行诚恳的沟通，说明提前离职的原因（如学业安排、家庭突发情况等），并争取雇主的理解和支持。
- 可以承诺在离职前妥善完成手头工作，做好交接，以减少对工作的影响。
直接离职：
- 若协商不成，从法律层面讲，你随时可以离职，因为双方并未签订具有法律约束力的书面协议。
- 但为了避免纠纷，建议你通过微信、短信或邮件等方式向雇主发送离职通知，明确离职原因和预计时间，并保留好相关证据。
二、签订书面协议的情况
查看协议条款：
- 仔细阅读协议内容，特别是关于提前离职的相关约定，包括离职条件、方式及可能的违约金等。
- 如协议中有明确规定，应按照协议要求办理离职手续，如提前七天通知雇主等。
协商解决：
- 若协议中未明确约定提前离职事宜，或约定不合理，可再次与雇主协商。
- 强调寒假工的特殊性，如学业安排等，提出合理的解决方案，如帮忙寻找接替人员或离职后提供线上协助等。
提交书面申请：
- 若协商无果，可在合理时间内向用人单位提交书面辞职申请，并保留副本作为证据。
- 通常建议提前七天（具体根据协议和公司规定）告知雇主，并明确离职日期和原因。
寻求劳动保障部门帮助：
- 如雇主以不合理方式阻止离职，如拒绝支付工资、扣留证件等，可向当地劳动保障监察部门投诉。
- 准备能够证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、书面协议等。
- 劳动保障监察部门将依法调查处理，维护你的合法权益。
申请劳动仲裁：
- 若劳动保障监察部门无法解决问题，或你对处理结果不满意，可向劳动仲裁机构申请仲裁。
- 提供相关证据支持自己的主张，如协议、沟通记录、工资单、工作证等。
- 劳动仲裁机构将根据事实和法律规定作出裁决，维护你的合法权益。
三、其他注意事项
- 保留证据：无论采取何种方式，都应保留好相关证据，如书面协议、沟通记录、工资单、工作证等，以备不时之需。
- 和平理性解决：尽量以和平、理性的方式解决争议，避免不必要的冲突和损失。
- 及时咨询：在整个过程中，如有需要，可随时向我咨询，了解个人权益并获得法律帮助。
作为孙天翔律师，我建议你根据自己的实际情况选择合适的方式维护权益。同时，也要注重与雇主的沟通和协商，以和平、理性的方式解决争议。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。