结论前置：饭店打工压的工资不开，这种行为是违法的。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题。
法律背景与规定
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，饭店作为雇主，必须按时足额支付员工的工资，不能无故扣留或拖欠。
违法后果：
- 如果饭店违反了上述规定，拖欠或扣留员工的工资，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
实际情况分析
压工资的常见情况：
- 有些饭店可能会以各种理由扣留员工的一部分工资作为“押金”或“保证金”，这种做法本身就是违法的。无论出于何种原因，雇主都不能扣留员工的工资。
员工的权益保护：
- 作为员工，你有权要求饭店按时足额支付你的工资。如果饭店拒绝支付或扣留你的工资，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的权益。
法律建议
与饭店协商：
- 首先，你可以尝试与饭店进行协商，要求其按时足额支付你的工资。如果饭店同意并改正了错误，那么问题就得到了解决。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对此进行调查，并依法处理饭店的违法行为。
寻求法律援助：
- 如果问题仍然得不到解决，你可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，李晶律师，专注于劳动纠纷等领域），通过法律途径维护自己的权益。
总结与进一步思考：饭店打工压的工资不开是违法的行为，员工有权要求饭店按时足额支付工资。如果饭店拒绝支付或扣留工资，员工可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。