个人饭店压工资不给是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定明确了工资支付的基本原则，即工资必须按月支付，且不得克扣或无故拖欠。个人饭店作为用人单位，同样需要遵守这一规定。

违法行为的认定

1. 压工资行为：如果个人饭店在劳动者提供正常劳动的情况下，未按照约定的时间支付工资，或者以各种理由拖延支付工资，就构成了压工资的行为。
2. 无故拖欠工资：无故拖欠工资是指用人单位无正当理由超过规定付薪时间未支付劳动者工资。这包括用人单位遇到非人力所能抗拒的自然灾害、战争等原因，无法按时支付工资，以及用人单位确因生产经营困难、资金周转受到影响，在征得本单位工会同意后，可暂时延期支付劳动者工资，但延期时间最长不得超过一定期限（如15日）等情形之外的情况。如果个人饭店没有这些正当理由而拖欠工资，就构成了无故拖欠工资。

法律后果

1. 行政责任：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位无故拖欠劳动者工资的，由劳动保障行政部门责令限期支付劳动者的工资报酬、劳动者工资低于当地最低工资标准的差额或者解除劳动合同的经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50%以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。
2. 民事责任：劳动者还可以通过劳动争议仲裁或诉讼途径，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
3. 刑事责任：在极端情况下，如果用人单位以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，依法承担刑事责任。

建议与行动

1. 与用人单位协商：如果个人饭店压工资不给，劳动者可以先尝试与用人单位进行协商，要求其按照约定支付工资。
2. 向劳动保障行政部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动保障行政部门投诉，请求其介入调查并处理。
3. 申请劳动争议仲裁或提起诉讼：如果劳动保障行政部门无法解决问题，或者劳动者对处理结果不满意，还可以通过劳动争议仲裁或诉讼途径来维护自己的合法权益。

总结来说，个人饭店压工资不给是违法的，劳动者有权要求用人单位按时支付工资，并可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律建议和帮助。