结论前置：在饭店里干了三个月压的一个月工资不给，这种行为是违法的。
法律背景与解释：
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，用人单位必须按时足额支付劳动者的工资，不能无故拖欠或扣减。
押金与工资的区别：
- 饭店压一个月工资的行为，实际上可能涉及两种性质：一是作为工资的拖欠，二是作为押金的收取。但无论哪种情况，都是违法的。如果是拖欠工资，直接违反了上述劳动法的规定；如果是作为押金收取，则违反了《中华人民共和国劳动合同法》第九条关于用人单位不得以任何名义收取劳动者财物的规定。
违法后果：
- 对于拖欠工资的行为，劳动者有权向劳动行政部门投诉，劳动行政部门会责令用人单位限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
- 对于非法收取押金的行为，劳动行政部门同样会责令用人单位限期退还劳动者本人，并以每人五百元以上二千元以下的标准处以罚款；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
法律建议：
与用人单位协商：首先，你可以尝试与饭店进行协商，要求其支付拖欠的工资或退还押金。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和法律依据。
向劳动行政部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉。投诉时，提供相关的证据材料，如工作证、工资条、劳动合同等，以便劳动行政部门进行调查和处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动行政部门的处理结果不能满足你的诉求，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的主张。
后续行动所需知识：
- 在采取任何行动之前，确保你收集并保存了所有相关的证据材料，如工作记录、工资条、与用人单位的沟通记录等。
- 了解并熟悉当地的劳动法律法规和政策，以便在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中能够准确地引用和适用。
- 如果可能的话，寻求专业律师的帮助，他们可以提供更具体和专业的法律建议和指导。
总结：饭店压一个月工资不给的行为是违法的，你有权采取多种措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。